重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这款脆皮面包不用出膜,发酵时间还短?

外脆内软,轻轻一捏就破皮

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入口后脆皮立即融化在空腔,再咀嚼着柔软的面包组织,口感非常好,保证吃一口就上瘾!

一捏就碎哦,手感还挺好玩的,停不下来了。。

咖啡味的脆皮包裹整个软面包,还可以自定义做成抹茶味、草莓味等等~

灵活多变,不用揉出膜,还不用长时间的发酵,快来试试!

脆皮咖啡软面包 / 配方

软面包*4个量

面粉:180g 糖:20g 盐:2g

活性干酵母:4g 温牛奶:110g 黄油:30g

咖啡脆皮

温水:5g 速溶咖啡粉:3g 黄油:30g

糖:25g 全蛋:25g 低粉:35g

1. 软面包

面粉(不是低粉)中挖两个小坑,一个加入糖,一个加入酵母粉,然后搅拌均匀。

倒入温牛奶,用手轻轻地抓均匀。

接着用力按揉成团,这样对折式的按压手法,不要有气无力的样子,也不要用力过猛。

按揉成团,不会黏手后,加入完全温室软化的无盐黄油

将黄油包起来,然后用同样对折的方法按揉,过程中会非常湿软黏手,不用担心一直揉就对了。

持续揉捏一段时间后,你会发现面团“老实”了,黄油已经完全融进里面,不再黏手。

我们再用双手按揉一会,使上劲,使面团柔软紧致一些

将面团揉成半椭圆状放入盆地

盖上保鲜膜,盖上一张湿毛巾,置于温水上放置1小时,进行第一次发酵,用烤箱发酵也可以。

时间到后取出面团,给它一拳或抓几下让其排气

案板上撒上面粉,将面团由四周向中心往回抓成圆形

用刮板分成4份

用上面往中心抓成圆形的手法,将4个面团揉成圆形

盖上一张保鲜膜,一张毛巾进行第二次发酵,30分钟

在发酵的时候我们来做咖啡脆皮

2.咖啡脆皮

速溶咖啡粉倒入温水中搅拌均匀。

温室软化的黄油搅打顺滑,然后先倒入细砂糖搅拌均匀,再倒入全蛋液搅拌均匀。

接着倒入咖啡溶液快速搅拌均匀。

最后过筛入低筋面粉搅拌成顺滑的咖啡面糊,装入裱花袋备用。

3. 烘烤

发酵好的面团膨胀大了一圈,将其移动到油纸上面。

然后将咖啡面糊挤在面团上,送入预热至180度的烤箱烘烤15~17分钟。基本是覆盖整个面团顶面的范围,这样烤的时候才能包裹住面团。

记住不能把这层面糊挤的非常厚,不然面团透气差烤不起来。

噔噔噔!!一个饱满圆润的脆皮面包就做好啦!

还等什么!第一件事当然是捏一捏,酥脆的咖啡皮马上破裂

面包的组织也十分柔软,一撕就成条~

撕一块放入口中,咖啡脆皮融化成甜甜的汁水,配上奶香四溢的面包,简直一下子能吃4个啊~

一捏就碎哦,手感还挺好玩的,停不下来了。。

将咖啡粉换成你喜欢的粉类就是另一种口味哦,你还可以在二次发酵时裹入流沙、奶黄、奶酪红豆、水果等馅料~

不用揉出膜,材料简单,应用百变,作为自家的小产品再适合不过啦!

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