重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

最完美的吐司方子,只需一次发酵就能拉丝?

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现在天气越来越冷,做吐司发酵得用上一整天,我索性就做一发吐司,省心省力,成品也很柔软哦!

很多朋友都觉得做吐司很难,以前我也这么认为,做的多了,就顺手多了!今天分享只用一次发酵就能做的吐司,成品软到只能用手撕着吃!

食材

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步骤

1、高筋面粉和其他食材放入厨师机桶内,采用后油法,黄油暂时不加,等面团揉成团后再加黄油

2、揉到可以拉出结实的薄膜就好啦,没有面包机的可以手工揉面,

手工揉面技巧点击此处:不是所有的膜都能叫“手套膜”,详解“手套膜”正确状态

3、面团覆盖保鲜膜松弛15到 20分钟

4、擀成长舌状

5、从上至下卷起

6、放入吐司盒

7、放入烤箱,旁边放一晚热水进行发酵,涨满模就可以开始烘烤了

8、我用风炉150度烘烤 35分钟出炉

一发的吐司组织也很棒哦

超拉丝哦,非常柔软

小贴士

配方做了2个450克的吐司

液体不要一次性加入,面粉和空气湿度不一样,所需要的液体也不一样,看面团状态再加

烘烤温度和时间请参考自家的烤箱,我这个是用风炉烤的,时间相对短一点,出炉后把吐司倒在冷却架上,凉到手温后装入保鲜袋保存。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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2019年12月

12月16号、12月23号、12月30号

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