重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

据说冬天跟黑森林蛋糕更配

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现在正是冬季车厘子大量上市的季节,新鲜多汁的车厘子用来做什么甜品最好呢?当然是它了!——黑森林蛋糕。

如果说哪一款蛋糕又经典、又美味,还对新手十分友好,非黑森林蛋糕莫属。

论味道,是真好吃。这款蛋糕几乎没有人不喜欢。论做法,它也不太考验我们的裱花功底,手残不会抹面也没关系。

很多时候,想做一款蛋糕招待朋友的时候,我都会第一个想到它。你呢?它会是你最爱做的蛋糕吗?

【黑森林蛋糕】(6英寸圆模一个)

配料:

巧克力海绵蛋糕:鸡蛋2个(常温),细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克

夹馅及装饰:淡奶油350克,细砂糖(或糖粉)35克,车厘子(大樱桃)200克,巧克力屑适量

樱桃酒糖液:樱桃酒(或朗姆酒)15克,细砂糖15克,水30克

制作过程

首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊(制作方法点击这里),将面糊倒入6英寸模具,放入预热好上下火170℃烤箱,烘烤大约30分钟,直到烤熟(牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了)。

烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足够用了。

蛋糕削平顶面,然后均匀切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作(巧克力屑可以提前准备好)。黑巧克力切碎后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态。

☆建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。

将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。

凝固到合适的硬度以后,用一把金属勺子快速一道道往下刮,就可以刮出来巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了,太软会不成型,要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕,使用大约75克黑巧克力就差不多了。

将车厘子洗净并稍稍切碎(剩下6颗完整的装饰表面)。

淡奶油加入糖,打发至硬挺(淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺,如果环境温度较高,请在冷气充足的室内操作)。

最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液(水和糖混合加热至糖溶化,冷却后加入樱桃酒拌匀即可,如果没有樱桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打发的淡奶油。

抹平以后,铺一些车厘子。

然后,再放上一些淡奶油,抹平。接着铺上第二片蛋糕片,同样刷上酒糖液。

抹淡奶油,铺车厘子,继续抹一层淡奶油,铺上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。

最后,在顶部和侧面都抹上一层淡奶油(如果抹不平问题也不大,反正最后都要用巧克力屑盖上的)。

将巧克力屑沾在侧面,顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰,顶部中心也放上巧克力屑,蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4个小时,等淡奶油完全定型后再切,就可以切出更漂亮的切面了。

☆请不要直接用手触摸巧克力屑,不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。

Tips:

1、制作8英寸蛋糕,请将配料分量翻倍即可。

2、黑森林蛋糕的装饰非常简单,属于对新手非常友好的蛋糕,对抹面的要求不高,手残党也可以轻松胜任。但要注意淡奶油的温度,要低温才可以保持硬挺噢。

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