重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

日本西点店新晋网红”罗女星”饼干,不仅好吃还好卖?

不知不觉已经进入年末

12月也是最为忙碌的一个月

各大年会和party扎推的季节

伴手礼自然是不能少!

而在五花八门的伴手礼点心中,

最为老少皆宜的点心非饼干莫属!

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多少明星私下分享的小零食

都逃不过饼干的“魔爪”。

试问屏幕前的小伙伴们,

有多少人第一次接触烘焙的时候,

都是从饼干开始的

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今天给你们带来这款的饼干配方

不仅酥脆小巧、名字好听、

一上架更是火爆日本各大西点店

圈粉日本无数吃货!

还在为伴手礼发愁不知道做什么好的你!

还不赶紧学起来!

趁着年前还能赚一波

罗女星饼干

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牛轧糖装饰馅料

配方:

水 50克、

葡萄糖浆 100克、

幼砂糖 100克、

黄油 100克、

扁桃仁碎 90克、

榛子碎 80克、

制作过程:

1、将水、葡萄糖浆、幼砂糖和黄油一起放入锅中,加热至103℃,同时用刮刀不停的搅拌,使材料完全融合。

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2、离火,加入扁桃仁碎和榛子碎,用刮刀快速搅拌均匀,倒入盆中,待凉,覆上保鲜膜,可冷冻或者冷藏保存。

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饼干面糊

配方:

黄油(软化)500克、

糖粉 220克、

香草糖 2克、

蛋白 120克、

食盐 6克、

低筋面粉 600克、

材料说明:

1、配方中有盐的话,一般都是先将盐与液体材料混合,再与其他材料混合,这样更能保证盐能更好的融入材料中。

2、香草糖自制:将废弃的香草荚洗干净、晒干,将香草荚与糖粉按比例1:10混合,放入食品料理机中,打碎即可。

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制作过程:

1、在黄油中加入糖粉,放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌至软化。

2、将蛋白与盐混合,分次加入“步骤1”中,搅拌均匀,加入香草糖拌匀。

3、加入低筋面粉,慢速搅拌均匀至无粉状即可。

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4、事先用直径6厘米的圆形圈模粘上面粉,在硅胶垫上按出圆形痕迹,挤得时候按着痕迹挤出圆环形状即可;

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将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺有硅胶垫的烤盘上挤出直径6厘米的圆环形状。

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5、将牛轧糖装饰馅料放入裱花袋中,挤在圆环的内心处。

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6、入风炉,以150℃烘烤15分钟;或者入平炉,以170℃烘烤15分钟。

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“罗女星”

建议尺寸:直径6厘米、高0.8厘米

建议食用温度:常温

建议售卖方式:6片饼干组合售卖

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