重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

Q弹有生命力的榴莲软欧,怎能错过?

烤的金黄酥脆的外皮,撒上了白色的糖霜,手指轻轻按下,面包轻轻回弹,柔软的仿佛棉花糖般,入口即化。

用手掰开来,一股浓而不腻的榴莲香扑鼻而来,清新无比,仿佛是这个季节当中,最能打动人味蕾的水果。

软欧包因其组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。在配方当中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,赢得了许多人的喜爱。

而榴莲因其独特的香味让人欲罢不能,实实在在的榴莲肉被面团包裹着,隔了老远都能闻到浓郁迷人的香气,实在是让人胃口大开。

今天给大家分享的就是一款将软欧与榴莲相融合的一款榴莲软欧包。

榴 莲 软 欧

QB20191218-1

>面团

高筋面粉………………800g

MDCT55………………200g

高糖干酵母…………….12g

砂糖………………………160g

盐……………………………12g

汤种粉……………………..50g

水…………………………..650g

雷蒙特老面……………….300g

黄油…………………………100g

1.将所有材料搅拌均匀放置发酵,静置30分钟,然后翻面静置30分钟

2.将发酵好的面团平均分割成150g一个,再松弛20分钟

3.表面粘粉,横向擀宽,竖向擀长;

>榴莲干酪馅

原味再制作干酪酱………………..500g

冷冻榴莲果肉………………………400g

玉米淀粉………………………………40g

砂糖…………………………………..150g

1.将所有材料搅拌均匀

2.放入裱花袋中冷藏隔夜使用

>组装与装饰

将擀好的面团平铺在桌子上,将裱花袋中的馅料在面团上侧横向挤出一条,将面团由上而下折叠,继续在折叠好的面团上放置馅料,最终折叠即可。

放置烤箱当中,240/210蒸汽3秒,约13~15分钟。

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