重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烤的金黄酥脆的外皮，撒上了白色的糖霜，手指轻轻按下，面包轻轻回弹，柔软的仿佛棉花糖般，入口即化。

用手掰开来，一股浓而不腻的榴莲香扑鼻而来，清新无比，仿佛是这个季节当中，最能打动人味蕾的水果。

软欧包因其组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。在配方当中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，赢得了许多人的喜爱。

而榴莲因其独特的香味让人欲罢不能，实实在在的榴莲肉被面团包裹着，隔了老远都能闻到浓郁迷人的香气，实在是让人胃口大开。

今天给大家分享的就是一款将软欧与榴莲相融合的一款榴莲软欧包。

榴 莲 软 欧

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＞面团

高筋面粉………………800g

MDCT55………………200g

高糖干酵母…………….12g

砂糖………………………160g

盐……………………………12g

汤种粉……………………..50g

水…………………………..650g

雷蒙特老面……………….300g

黄油…………………………100g

1.将所有材料搅拌均匀放置发酵，静置30分钟，然后翻面静置30分钟

2.将发酵好的面团平均分割成150g一个，再松弛20分钟

3.表面粘粉，横向擀宽，竖向擀长；

＞榴莲干酪馅

原味再制作干酪酱………………..500g

冷冻榴莲果肉………………………400g

玉米淀粉………………………………40g

砂糖…………………………………..150g

1.将所有材料搅拌均匀

2.放入裱花袋中冷藏隔夜使用

＞组装与装饰

将擀好的面团平铺在桌子上，将裱花袋中的馅料在面团上侧横向挤出一条，将面团由上而下折叠，继续在折叠好的面团上放置馅料，最终折叠即可。

放置烤箱当中，240/210蒸汽3秒，约13~15分钟。

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