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超级火爆的生吐司详细制作风方法分享

生吐司的概念承包了大街小巷的面包店

日本人把没有再加工成三明治、热三明治等,直接食用的吐司叫做生吐司

从配方角度来说,与白吐司较为单纯的配方相比,

加入了奶油、炼乳、蜂蜜等配料,单独食用也有很好的口感风味

配方量可制作三能新款低糖水立方450g模具两个的量

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一、用料

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二、做法

1.将除无盐黄油外的所有原料放入搅拌缸内低速搅拌

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2.搅拌至八成筋,即面团可拉出膜,但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状。加入室温软化的无盐黄油,继续搅拌

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3.搅拌至面团完全扩展,即面团可拉出光滑细腻,可透出指纹的薄膜,拉出的破洞边缘也非常光滑

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4.将搅拌好的面团收拢成表面光滑的圆球,放在一个大盆内,表面覆盖一块略湿润的布。室温25度左右基础发酵1小时

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5.发酵好的面团体积膨胀至两倍大

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6.将面团平均分成四份,每份都继续收拢成表面光滑的球状

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7.将四个圆球重新覆盖一块略湿润的布,室温松弛20分钟

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8.将每个圆球依次擀开并卷起,两卷为一份

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9.放在三能低糖水立方450g方形吐司盒内,放入醒发箱,温度32度,湿度80%,发酵至吐司盒的八成满

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10.发酵好的吐司盖上盖子,放入烤箱,上火200度,下火220度,烘烤30分钟左右

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11.出炉后脱模在网架上晾凉后食用

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三、小贴士

1.日清山茶花是日本最常见的高筋面粉,非常适合制作细腻柔软的吐司。

2.称量原料可以把鲜酵母和细砂糖、盐分别放在缸的两边,不要让它们直接接触在一起,否则会使鲜酵母失去活性

3.整形时面团不要擀到太大,卷起的面团不要过长、尽量要粗细均匀才好看

4.烘烤时间和温度仅为参考,每个烤箱的脾气不同,根据实际情况调整

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