重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

生吐司的概念承包了大街小巷的面包店

日本人把没有再加工成三明治、热三明治等，直接食用的吐司叫做生吐司

从配方角度来说，与白吐司较为单纯的配方相比，

加入了奶油、炼乳、蜂蜜等配料，单独食用也有很好的口感风味

配方量可制作三能新款低糖水立方450g模具两个的量

一、用料

二、做法

1.将除无盐黄油外的所有原料放入搅拌缸内低速搅拌

2.搅拌至八成筋，即面团可拉出膜，但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状。加入室温软化的无盐黄油，继续搅拌

3.搅拌至面团完全扩展，即面团可拉出光滑细腻，可透出指纹的薄膜，拉出的破洞边缘也非常光滑

4.将搅拌好的面团收拢成表面光滑的圆球，放在一个大盆内，表面覆盖一块略湿润的布。室温25度左右基础发酵1小时

5.发酵好的面团体积膨胀至两倍大

6.将面团平均分成四份，每份都继续收拢成表面光滑的球状

7.将四个圆球重新覆盖一块略湿润的布，室温松弛20分钟

8.将每个圆球依次擀开并卷起，两卷为一份

9.放在三能低糖水立方450g方形吐司盒内，放入醒发箱，温度32度，湿度80%，发酵至吐司盒的八成满

10.发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱，上火200度，下火220度，烘烤30分钟左右

11.出炉后脱模在网架上晾凉后食用

三、小贴士

1.日清山茶花是日本最常见的高筋面粉，非常适合制作细腻柔软的吐司。

2.称量原料可以把鲜酵母和细砂糖、盐分别放在缸的两边，不要让它们直接接触在一起，否则会使鲜酵母失去活性

3.整形时面团不要擀到太大，卷起的面团不要过长、尽量要粗细均匀才好看

4.烘烤时间和温度仅为参考，每个烤箱的脾气不同，根据实际情况调整

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