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重庆西点培训:超级香酥脆的”焦糖海盐杏仁太妃糖”

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超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”
经过N次的测试,终于做出了满意稳定的香酥脆太妃糖了!
分享给大家,很适合冬季,过年做成礼盒送人也很有面儿
(以下是一个金盘的分量,金盘为28*28 )

食材

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步骤

1、准备好对半切的杏仁,最好用盐焗口味的杏仁,这样可以综合甜度。

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2、将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中,电陶炉中高火熬开后转中小火(不建议用电磁炉,因为火力不稳定),煤气灶可以用中火转小火。

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3、所有材料熬开后,转小火熬,中间用刮刀不断搅拌。

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4、将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度,其他温度计也许有2度左右的差异,以焦糖口感不苦为准,切忌不要熬过头,会发苦。

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5、将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀。

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6、倒入方形烤盘中用刮刀,刮板以及擀面杖辅助整理平整。

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7、待糖不是很烫手的时候,抓紧趁热切块,如果凉透了再切会脆,需要放入烤箱80度回温软了之后再切。可以切成牛轧糖大小,也可以切小颗的一口一个。

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冷却完毕之后即可装瓶了。

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小贴士

1、黄油为软化好的
2、尽量不要用麦芽糖取代玉米糖浆
3、熬开之后要不停搅拌,温度越高越要注意搅拌速度要加快,这一步需要有一定的耐心,也是糖成功的关键
4、最后火力不能大,保持持续稳定的中小火才行
5、切糖要趁热切,否则会脆裂,冷了之后可以用烤箱80度烤软再切
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