重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

百香果只是用来喝的？

太浪费了好不好？

百香果和奶油奶酪才是最佳搭档

一款值得尝试的甜品！

派皮

一个6寸的量

黄油50克

糖粉35克

蛋黄1个

低筋面粉90克

塔液

奶油奶酪100克

牛奶50克

黄油20克

细砂糖30克

玉米淀粉10克

鸡蛋1个

百香果汁15克

1.首先做挞皮，黄油室温软化后和糖粉打发成白色羽毛状～

2.接着加一个蛋黄搅拌均匀

3.然后加上过筛后的低粉，和成一个面团，面团是不粘手的

4.上下放着保鲜膜或油纸夹着面团

5.然后擀成比6寸模具稍大一点点的圆形，放入冰箱冷藏15分钟左右

6.把挞皮取出来然后放在6寸模型上，边缘地方用手轻轻捏和一下，然后用擀面杖把顶上多余的面团擀出来

7.底部用叉子戳出小孔

8.放上烘焙石子或者豆子，这一步是防止在烘烤的过程中挞皮的底部会凹凸不平，然后入预热好的烤箱，180℃，中层25分钟

9.在挞皮烘烤的时候我们接着做挞液，奶油奶酪，牛奶，黄油隔水加热后搅拌均匀

10.加上玉米淀粉和糖粉搅拌到没有颗粒，然后放一旁晾凉

11.晾凉后加上一个打散的鸡蛋搅拌均匀

12.最后放百香果汁，百香果汁的量可以±5克左右，根据自己的口味调节，嗜酸的话可以放多一点

13.最后搅拌均匀就可以了，挞液分量会比6寸的多一些出来

14.做好的挞液倒入挞皮8、9分满，然后入烤箱160℃，25分钟

15.多余的一些挞液可以倒入蛋挞皮做成百香果乳酪蛋挞，或者直接倒入烤碗放烤箱烤来吃

16.出炉的百香果乳酪挞可以在表面撒上些椰蓉和放一些水果装饰一下

17.挞皮的松脆和百香果乳酪馅的微酸醇香非常搭，作为下午茶和宴客点心都非常适合呢～

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