重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆专业培训西点|独特的韩式奶茶蛋糕配方分享

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这款看上去像什么蛋糕?巧克力?咖啡摩卡?还是提拉米苏?
虽然有巧克力的血统,但它叫奶茶蛋糕~

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奶茶还能这样玩?
是的,奶茶最近在私房圈也是很火爆,比如珍珠奶茶蛋糕,说白了就是往上边撒珍珠,珍珠堆一起让密集恐惧症的朋友无法直视….

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而作为韩国私家蛋糕的奶茶款,这款蛋糕不仅颜值高,里边层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是精彩!

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韩风私家奶茶蛋糕 / 配方

奶茶蛋糕(六寸)
鸡蛋:140g 糖:100g 玉米糖浆:10g
香草精:2g 低筋面粉:90g 可可粉:3g
伯爵茶粉:2g 无盐黄油:25g 奶茶:40g

奶茶卡仕达酱
蛋黄:1个 糖:15g
玉米淀粉:7g 热奶茶:100g

可可抹面奶油
奶油:350g 糖:35g 可可粉:35g

甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)

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将鸡蛋、糖、玉米糖浆倒入盆中,置于热水盆上,搅拌均匀等温度达到40度,离开热水。奶茶与黄油装入碗中,放在这个热水里隔水加热融化,温度最好保持在50-60度。

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接着加入香草精高速打发蛋黄液膨胀、泛白,拉起能画画的状态就OK了。

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过筛入低粉、可可粉以及伯爵茶粉,翻拌均匀。

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拿起融化的奶茶黄油碗,取出一抹刀面糊与其搅拌均匀。

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将混合物倒回总面糊中,持续翻拌均匀

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倒入垫有油纸的6寸模具中,震几下,放入预热180度的开箱,烤35分钟。

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这个方子的海面奶茶蛋糕胚非常漂亮,撕开油纸,去掉顶部微凸部分,切成等分的3片。

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2. 奶茶卡仕达酱

接下来要做的奶茶卡仕达酱,是卡仕达的新成员,同样可以运用在各种蛋糕甜点上哦!

将糖、鸡蛋、淀粉倒入奶锅中充分搅拌均匀,状态入下图:

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接着一边倒入热奶茶一边搅打,使其冲散蛋糊。奶茶可以到超市买冲剂那种类型,或者茶包哦!奶茶温热就行,温度不要太高,否则会成蛋花汤~~

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开小火加热,不停搅拌直到奶茶酱浓稠,有卡仕达的质感,奶茶卡仕达就做好了!

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奶茶卡仕达酱状态如下图:

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光滑顺滑!!

3.可可粉抹面奶油

下面要做的就是抹面奶油,昨天很多朋友都问:为什么韩式的奶油裱花纹路这么清晰??那是因为她们往奶油加了 “ 料 ” ,白色可以加全脂奶粉(加了奶粉,糖都不用加,香死),这个黑棕色就可以加可可粉!

这款奶油是加可可粉做的,质地蓬松,口感细腻,也比较稳定。

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将糖倒入奶油中,打至奶油比原本膨胀一些,出现浓稠感,开始过筛可可粉。

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然后拿刮刀翻拌一会,使可可粉均匀分布。

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开打蛋器,打到奶油变成可可色,可以看到可可粉初步融合,用刮刀翻拌一下,接着打。

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打到奶油有点干性状态,拉起不会出现有弯钩挂住打蛋器时,停止打发。

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用刮刀将奶油搅动一会,使其均匀,就可以开始抹面组装了!

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4.组合装饰

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取一片可可奶茶胚,刷上糖浆(这里再说一次,加糖浆是为了使得蛋糕绵润,口感好,并不甜,这只是糖水,1:1,或者你直接用点水刷也行,总之就是保持湿润,它能吸附奶油、卡仕达让蛋糕不易散。)

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然后挤上一层奶茶卡仕达

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抹上一层可可奶油

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接着放入第二片蛋糕胚,刷上糖浆水、挤上奶茶卡仕达、抹上可可奶油。

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抹好后放入最后一片,这一片不用挤奶茶卡仕达,直接将整个蛋糕抹上面就成了!

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为了使蛋糕不单调,可以用锯齿刮板刷出波浪状哦!

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记得收掉周围多余的奶油边角

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将剩余的可可奶油装入裱花袋,围绕蛋糕挤上一圈。

接下来!
如果你喜欢或者客人喜欢甘纳许,可以可像这样倒入甘纳许(融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合)

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如果不想的话,在这里倒入珍珠,就是最近大热的珍珠奶茶蛋糕啦!

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好了,你的第一款奶茶蛋糕 完成!

满满奶茶香味的蛋糕出炉了!

轻轻切开,一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚蛋糕,一层巧克力甘纳许,层层叠加总共9层,滋味香醇。

这款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧,所以不用担心甜过了,可可粉可是苦的哦!另外,如果做,请用好一点的可可粉。

奶茶卡仕达酱特别丝滑,入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕,一口一个罪恶感啊!!

来,尝一口私家奶茶蛋糕!

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