重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

热带风情巴巴详细制作教程分享

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巴巴【362克】
110 克……全蛋液
60 克……黄油(额外+20克涂模具的黄油)
125 克……面粉
5 克……鲜酵母
10 克……转化糖浆(或蜂蜜)
2 克……盐
50 克……水
制作:
1、将面粉、盐、转化糖浆、1个全蛋、鲜酵母和水放入搅拌缸内拌匀,再将剩余的全蛋和黄油加入搅拌。
2、将面糊装入裱花袋内。
3、挤入两个大的巴巴模具和若干半球形事先已涂油的模具内,室温静置90分钟。
4、然后放入烤箱以160℃烘烤约30分钟。
5、出炉冷却后脱模。
百香果糖浆【801克】
400 克……水
300 克……细砂糖
100 克……百香果果汁
1 个……青柠檬皮屑
制作:
1、将水和细砂糖混合煮沸。
2、加入果汁和青柠皮屑拌匀。
芒果百香果果酱【152克】
40 克……百香果果汁
70 克……鲜芒果
40 克……细砂糖
2 克……NH果胶粉
制作:
1、将百香果果汁和切块的鲜芒果放入厚底平底锅中加热。
2、将NH果胶粉和细砂糖混合拌匀后加入并搅拌混合。
3、煮沸。
4、撇掉表面浮沫,保鲜膜贴面覆盖,冷藏。
香草马斯卡彭奶油【331克】
200 克……35%淡奶油(液态)
100 克……马斯卡彭乳酪
30 克……糖粉
1 个……香草荚
制作:
1、将香草荚纵向剖开,刮下香草籽。
2、将淡奶油、马斯卡彭、糖粉和香草籽放入冷冻过的搅拌缸中打发。
3、倒入容器中,保鲜膜贴面密封冷藏待用。
组装&装饰
适量……杏桃果胶
适量……朗姆酒
制作:
1、将冷却的“巴巴”浸入热的“百香果糖浆”中,然后放在晾晒网上沥掉多余的液体,在这之前,也可以根据自己的喜好选择是否再浸入一次朗姆酒。
2、再用杏桃果胶涂刷半球形小“巴巴”,使之呈光亮状态。
3、将半球形小“巴巴”按图均匀摆放在大的“巴巴”边缘,中间挤满“芒果百香果果酱”,然后用“香草马斯卡彭奶油”按图示方式挤满表面。

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