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除了做芝士蛋糕,酸奶油还可以这么吃?

如果要评选最火的2020年人气烘焙单品,一定是大火的「巴斯克芝士蛋糕」莫属。
对于这款蛋糕,每一家门店都有属于自己的做法,但我们发现,口感轻盈、口味清新的巴斯克芝士蛋糕中,总是会用到一种叫「酸奶油」的食材。

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想必有些人会好奇:为啥芝士蛋糕中要用到酸奶油?酸奶油除了“酸”之外,和奶油又有哪些区别?它还能应用于哪些烘焙产品?……
今天,我们就来给大家讲讲这个「酸奶油」,究竟有多神奇~
01.酸奶油vs鲜奶油vs酸奶

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其实它的制作原理,就和酸奶一样,只不过原料从牛奶换成了奶油——将奶油在合适的温度下经过乳酸菌发酵,就得到了风味独特的酸奶油。这样看来,酸奶油、奶油和酸奶的关系,确实可以算是“近亲”了!
02.酸奶油在烘焙中的用途
综上所述,酸奶油因其独特的风味和便于使用的特性,除了用来制作芝士蛋糕之外,它在烘焙领域其实非常万能:
它既可以「热用」,是蛋糕的“保湿剂”,加入到面团当中,可以使蛋糕胚更加湿润,中和蛋糕的厚重感;

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它也可以「冷用」,直接用来做面包抹酱或拌沙拉,是家庭烘焙的好帮手。尤其是在人人怕甜的时代里,味道清新带酸的酸奶油,简直就是甜食解腻的最佳神器!

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也许有人会问:以上这些特点,好像使用酸奶也可以做到呀?NoNoNo!因为酸奶的乳脂含量较低(约5-10%),所以用酸奶油做出的产品,会比酸奶产品的口感更顺滑,乳香也更浓郁一些哦~
03.适合私房&家庭烘焙的2个酸奶油配方
不过,如此神奇的酸奶油,目前在国内普及度其实不算高,市面上常见的也就3、4款产品。每次用到酸奶油的配方,很多小伙伴都在后台询问要用哪个品牌的酸奶油比较好。
在此,告诉大家一个好消息:你们喜欢的总统品牌,最近新出了酸奶油啦!

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总统一如既往地采用了先进的法国生产工艺,使得酸奶油质地的浓稠度和酸度都调整得刚刚好,适合国内大部分人的口味喜好,也获得了许多烘焙大师的认可。
再加上它的原料采用的是优质新鲜奶油,从奶源进厂到发酵结束只需短短2天,这也决定了它的品质更加新鲜!

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今天,我们特别选用总统酸奶油,给大家带来2款在家也能轻松完成的酸奶油配方——南瓜酸奶油司康+酸奶油冰咖啡,1款热用,1款冷用。

马上就要开启国庆长假了,难得的假期里不妨试试这2个配方,给自己做上一顿美味的快手酸奶油早餐,相信总统酸奶油新鲜细腻的质地,清新带酸的风味,会在假日的早晨里给你带来惊喜!

酸奶油早餐系列
*以下是图文步骤。
01.南瓜酸奶油司康
「司康」绝对是一款对家庭烘焙者很友好的简单美味小点心了,而它配方中的液体也可以有很多变化,是影响司康风味的关键。
总统酸奶油的加入,给司康赋予一丝绝妙微酸的同时,还能带来轻盈的口感。烤好的司康还可以抹上一点儿总统酸奶油,体验其醇厚的奶香和自然发酵的酸味~

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食材表

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*此配方可做14个司康,每个司康重60g左右。
步骤说明
1 / 将鸡蛋、细砂糖、总统酸奶油混合均匀,备用;将低筋面粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉过筛混合均匀。
2 / 放入提前冷冻好的总统黄油小方块,用刮板切拌混合,随后用手搓成细砂状;再分次加入步骤1的液体混合物,用刮刀混合均匀
3 / 板栗南瓜去皮切丁,加入南瓜丁和核桃碎,混合均匀。
4 / 在揉面垫和面团上撒上手粉,将面团用手整形至4cm厚。用切模粘粉按压出司康面团。面团表面刷上蛋液,放入预热好的烤箱,165℃烤20分钟。
5 / 出炉晾凉,烤好的司康酥香松软,满满都是诱人的南瓜丁和核桃仁。抹上一点总统酸奶油一起吃,风味更佳!
02.酸奶油冰美式
咖啡是早餐的绝佳伴侣,可以尝试在咖啡上加一点含有总统酸奶油的奶盖,给单调的冰咖啡增添独特风味的同时,比起纯淡奶油奶盖的甜腻口感,酸奶油奶盖也不会给刚清醒的肠胃带来负担。
食材表

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步骤说明
1 / 总统酸奶油、总统淡奶油、糖粉混合,打发至4分发做成酸奶油奶盖。
2 / 杯子中放入冰块,倒入手冲咖啡。借助勺子浇上酸奶油奶盖。

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