重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点专业培训:不用淡奶油、不用吉利丁的牛奶小方

牛奶小方在网上很多配方都是淡奶油开头,不少健身减脂的厨友就跑来问我,可有“素”一点的牛奶小方??
嘿,当然有。
把高卡路里的食材换成低卡,只需4种材料,淡奶油直接out。一通简单操作,就能品尝到网红小食。
牛奶小方

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↓图文版教程↓
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注:
为保证奶香,牛奶建议用全脂牛奶。对自己狠一点的,就脱脂/低脂安排起来吧。
网上有人用椰奶取代牛奶,走壹觉得不要替换。因为外层会裹一层椰蓉,椰香十足,再用椰奶就容易发腻。
本食谱用玉米淀粉替代吉利丁,一方面吉利丁很多人家里不常备,普通超市一般也买不到;另一方面,吉利丁做出来口感较硬,而玉米淀粉做来入口即化,风味更佳。
①牛奶、糖、玉米淀粉混合拌匀。(玉米淀粉我习惯过筛)

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②倒入小奶锅,小火慢慢加热。期间用手抽不断搅拌。

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③当感受到面糊开始有阻力了,再拌几秒就马上离锅,不要停止搅拌。直至面糊稳定。(判断:明显感觉面糊不再继续凝固了)

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④取一容器,底部铺一层保鲜膜,再倒面糊,压实压平,盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时。(或冷冻1-1.5小时)

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⑤取出切成小方块,放椰蓉中打滚(驴打滚走错片场…)。

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⑥装盘,欣赏5秒,赏味。

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