重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆专业培训法式西点:颜值霸主—豆乳小糖果盒

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其实它并不叫豆乳小糖果,只不过这样包装神似糖果呀,做几盒放在一起很像糖果盒!
所以,本次的分享最重要是给大家打开思路,因为在烘焙圈中,积极去创造各种造型真的很重要,同一个方子不同的魅力就出来啦!

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一起来做这个颜值霸主吧!
豆乳小糖果盒蛋糕 / 配方
豆乳蛋糕胚:
低粉35g,熟黄豆粉30g,豆浆45g
玉米油35g,鸡蛋4个,细砂糖50g
豆乳卡仕达:
豆浆250g,玉米淀粉12g

蛋黄32g,细砂糖40g,淡奶油100g

熟黄豆粉(装饰)适量
1. 豆乳卡仕达

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蛋黄+细砂糖+玉米淀粉倒入盆中搅拌至完全融合无干粉状态。

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现磨的豆浆趁滚热缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

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倒回锅中,小火煮,一边煮一边不停的搅拌,防止糊底。煮至非常粘稠。(用不粘锅更好哦)。没有现磨豆浆的话可以用豆浆粉冲泡。

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关火倒入盆中,紧贴表面盖上保鲜膜冷藏2小时,豆乳卡仕达酱做好了。

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淡奶油打发至硬性发泡.与豆乳翻拌均匀。豆乳卡仕达酱装入裱花袋中冰箱冷藏备用.
2. 豆乳戚风

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蛋黄蛋清分离,将蛋黄打散,放入玉米油搅匀放入豆浆搅拌均匀。

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筛入低粉、黄豆粉搅拌均匀。

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蛋清滴两滴柠檬汁或白醋开始打发,打发至鱼眼泡状态放入三分之一的砂糖继续打发;
打发至大气泡消时加入第二次砂糖继续打发;
打发至蛋白变得细腻时放入剩余的砂糖继续打发。
打发至打蛋器提起,有小弯钩状态即可。

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取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊,用翻拌的手法搅拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜内用同样的手法混合。

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将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘,抹平后震几下,送入提前预热150度的烤箱中下层内烘烤18分钟,也要根据自己的烤箱脾气适当调整温度和时间哦!烤完取出晾凉脱模。

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烤好盖一层油纸,翻面晾凉,去掉边边,切成小块(平均切了12块
3. 包装装饰

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将蛋糕下面铺上烘焙纸,豆乳酱挤在蛋糕胚上,再撒一层黄豆粉。

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盖上一层蛋糕胚后再挤入一层豆乳酱,再撒入适量黄豆粉。

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最后将烘焙纸两边卷起来,送入冰箱冷藏2小时定型就完成啦!

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看,小小的一个包装步骤让其精致小巧了许多!

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