重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆法式西点培训|爆红ins的少女糖果造型蛋糕

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治愈系ins风甜品,蛋糕糖果造型超少女,加入了零卡糖,吃起来也没有负担,目前超级火哦!

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其实它很简单,用一张油纸就可以轻松搞定糖果造型

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这款糖果蛋糕其实就是红丝绒+卡仕达酱的组合,而卡仕达酱加入了奶油奶酪,吃起来浓郁不甜腻,慵懒的午后吃上一块儿真的太幸福了!

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粉色的糖果蛋糕粉粉的样子,颜值超高。
糖果造型红丝绒蛋糕 / 配方
红丝绒蛋糕

玉米油40g、牛奶60g、低粉60g

红曲粉5g、蛋黄4颗
柠檬汁适量、零卡糖58g
卡仕达酱
蛋黄2颗、零卡糖30g
低粉20g,玉米淀粉10g
热牛奶200g、奶油奶酪50g
1. 红丝绒蛋糕

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牛奶+玉米油快速搅打,直到乳化成一体,浓稠的白色液体状态。

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过筛入低筋面粉、红曲粉充分搅拌至无干粉状态。

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接着加入4颗蛋黄,充分搅拌成均匀的红丝绒面糊,备用。

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蛋白先加入几滴柠檬汁,然后分三次加入糖打发,没有柠檬汁用香草精,没有0卡糖用细砂糖。打发至偏硬性发泡,有小弯钩状态。

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取1/3的蛋白到红丝绒蛋面糊中,用翻拌的手法翻卷均匀。

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再倒入剩余的蛋白霜中,继续用翻拌的手法翻拌均匀。

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翻拌好的面糊倒入烤盘,抹平,震出气泡,送入预热至150度的烤箱烤30分钟。烤完取出晾凉。
2. 卡仕达酱

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蛋黄+糖打发至蛋黄出现泛白状态,然后筛入低筋面粉与玉米淀粉

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搅拌均匀后倒入热牛奶,一边倒一边搅拌。

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搅拌均匀的后倒入奶锅中,小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止结块,直到变成浓稠的、有弹性的面糊关火

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接着加入奶油奶酪,充分按压、搅拌均匀。再将卡仕达酱倒入碗中,紧贴卡仕达酱表面贴一张保鲜膜,送入冰箱冷藏备用。使用时搅拌均匀,装入裱花袋备用。想要卡仕达更加细腻,可以过筛一下哦!
3. 组合

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选取盒子的大小,在红丝绒蛋糕胚上剪切出蛋糕胚,然后挤上一层卡仕达酱,再盖上一片蛋糕

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再挤上一层卡仕达酱,放在一张油纸上,拎起两边扭紧,最后用麻绳扎紧就完成啦!

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装饰的话,可以碾碎一些冻干草莓,或草粉粉+奶粉混合,或碾碎的粉色的饼干,过筛上去

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选择一些食用鲜花放上去,粉粉的超好看!

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