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【西点大师】贾尼斯.王Janice Wong

作为亚洲最好的糕点厨师,餐饮事业上的一名女将,贾尼斯.王Janice Wong总是赋予产品无穷的创意,例如,将巧克力与鱼子酱搭配一起的创意就是其中一个。糕点厨师贾尼斯.王是新加坡专注于甜品的餐馆2am:dessertbar创意背后人物,很喜欢非传统的混合。
Janice Wong
最近在东京的一次展示中,她将几匙量的鱼子酱加到巧克力小糖果上,鱼子酱的咸味会模仿一点海盐的味道,能与巧克力松露味道相得益彰。这种搭配让很多观众惊讶,而且发现她所说的完全正确。
王小姐的娇小身材和年轻的面容,明显与其作为经验相当丰富的糕点厨师不符。她的简历列表上表明。在2013年,在圣佩莱格里诺世界50个最佳餐厅颁奖仪式上,她被指定为“亚洲最好的糕点厨师”。但是她并没有因为这些成就沾沾自喜,停滞不前,而是像以往一样努力,这些天正在为日本项目提出食谱叫做“发现瀬戸内(Discover Setouchi)”。
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这位年轻的厨师,最近刚刚发行了其第二本书叫做《点心》(Dim Sum),五彩缤纷点心里有各种填充着传统和创新的混合。这是她和点心专家马建军一起研发的。经典的菜肴,如小笼包猪肉饺被赋予了当代的扭曲线条,但是却填充了如块菌调味的奶油奶酪或者加了白兰地的鹅肝酱。她的自由形式、充满柠檬香味的奶酪蛋糕简直是人间极品,她对于工业女性厨师所面临的挑战有独特的方法和见解。
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她的重心是甜品,但是她也能制作咸味食品。能用胡萝卜或者任何事物。她认为只要使用了合适的烹饪技术就没有什么关系,这就是为什么她对点心书籍也很痴迷,并且认为中国人是唯一能接受在同一餐桌上既有有甜味又有咸味食物的人种。
她的书是基于不同类型的面粉之上,因此你能看出如何运用这些面粉的比例以创造完全不同的面团,特别令人兴奋的,是她煮炸裂的巢状饺子和蒸的透明的表皮。贾尼斯.王表示接下来即将致力于日本甜品的制作。
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