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比利时巧克力大师:马克.克利尔波特Marc Claerbout

没有哪个国家像比利时这样如此钟情于巧克力,每个人都被包裹在可可色幸福中。来自布鲁塞尔的糕点及巧克力大师马克.克利尔波特Marc Claerbout经营着家族的手工巧克力店,从小就对制作巧克力耳濡目染。比起工业化生产,他更愿意延续手工制作的古老技艺,并把这种制作的幸福传递给更多人。
Marc Claerbout
巧克力王国的浓情老店
在巧克力王国比利时,当地人几乎在任何饮食中都可以加巧克力。巧克力不仅是甜点,它还深入到人们的日常生活中。人们初次见面会送花和巧克力给对方,相当于见面礼。除了工业化生产的厂商,比利时还有着非常多的类似作坊的手工巧克力店,有的甚至有百年历史。
马克.克利尔波特出身于巧克力世家,他是第三代传人。他在很小的时候就能感受到家族里做巧克力的气氛,所以他很自然的成为了巧克力、糕点大师。如果你亲自体验了布鲁塞尔手工巧克力制作的复杂与繁琐之后,你会不禁对马克.克利尔波特的浓情老店肃然起敬。在工业化生产的今天,老店仍辛勤延续着几百年前的古老手艺与各式独门绝活。而在布鲁塞尔每个巧克力店的做法都不一样,有独特的配料和方法。马克.克利尔波特则特别擅长制作黑巧克力糖。
借着广州圣丰索菲特大酒店举办的星厨艺术秀系列活动,马克.克利尔波特把比利时的浓情巧克力风味带到中国,并且完成了他在中国的第一次“发现之旅”。国内的饕客们不仅不用远赴重洋一尝他的产品,还能参加他的Cooking Class学习巧克力糖的制作方法。
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嘉许只给钟情一生的人
“成为一个厨师,需要的时间是非常长的,可能需要钟情一生于厨艺。世界变化太快,你要在行业里不断历练、不断进步,才可以做到厨师的位子。对厨艺有热情、有耐心,可能需要几十年才能成就你的事业。” 马克.克利尔波特对于事业充满了热诚与耐心。
凭着这份热诚与坚持,马克.克利尔波特在布鲁塞尔作为糕点及巧克力大师已有30年。他在电视节目秀上担任糕点大厨,更是众多国际糕点及巧克力比赛的优胜者。他曾参与一些国外糕点团队的构建,如突尼斯、希腊、加蓬、乌克兰和越南。
“在不同的比赛中能交到不少朋友。我们会找到不同品种的巧克力以及品质高的可可原料,并在一起分享交流。” 马克.克利尔波特喜欢交朋友,他觉得虽然大家同处一个行业多少都有些竞争,但不必一分高下。身边有如此多志同道合的人,是种享受。
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传递手工巧克力的幸福感
马克.克利尔波特对于巧克力给我们带来的幸福感有着自己的理解:“幸福感,不光是满足口腹之欲,还要无害于健康。欧洲人喜欢吃甜的巧克力,可是吃太甜的巧克力对身体不太好,所以我们现在会做一些改良。比如把甜度低的巧克力和甜度高的水果混合在一起、口感达到平衡。”
赢得了许多竞赛奖项的马克.克利尔波特,并不在乎是否可以借着获奖来扩大巧克力店的知名度,进而获得扩大店铺规模的机会。他只想维持家族流传至今的手工巧克力制作方式。虽然手工巧克力店的出品数量不会很多,但是巧克力的品质是自己可以控制的,是否能维持巧克力的高水准与独特性是他最关心的。
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在布鲁塞尔,大家都爱制作巧克力。布鲁塞尔最大的制作甜品的学校大部分是男学生,很少有女学生,但是一旦有女学生做通常她们都会取得最顶级的成就。此外,马克.克利尔波特还在布鲁塞尔的学校教8-12岁的小孩如何制作巧克力,因为他想让手工制作巧克力这项技术传承下去。

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