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关于巧克力慕斯

当我想到法国标志性甜点,脑袋里立刻出现的是巧克力慕斯。当看到精致的美食餐厅精心制作的杰作相比,就其本身而言,慕斯可能被认为“老派”。但我相信这是因为慕斯经受住了时间的考验,并仍然会出现在这种或那种形式和甜点菜单上。慕斯质地是死的,而其风味纯正可以胜过许多新的发明。

法语单词“慕斯”用英语意味着“泡沫”。慕斯流行于20世纪之交前的开胃厨房,一个非常聪明的法国厨师名叫 Toulouse Lautrec 想出了融化的巧克力折叠成酥皮的想法。 巧克力慕斯是迄今为止最受欢迎的口味,因为它是享受纯正的巧克力风味最可能的理想方式,尤其是一顿大餐后。西点师还可以使用平滑果浆及代替巧克力牛奶做水果口味的慕斯。

制作巧克力慕斯的步骤看起来相当简单,但是有很多小细节需要记住。完美的巧克力慕斯,必须光滑,完全融化,蛋清和糖应搅拌一致,最重要的是,折叠蛋白霜和巧克力时必须小心,避免慕斯紧缩。
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