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西点烘焙非小麦类原料

非小麦类面粉是指用谷物、坚果、豆类、水果和蔬菜等磨制而成的粉状产物。一些谷物含有麸质,另外一些则不含;那些不含麸质的谷物粉可以用于无麸质烘焙中。非小麦类面粉并不是一种新产品,事实上它们在很久以前就有了,在多个文明时代中都得以流传。非小麦类面粉含有很高的蛋白质和纤维,低热量,含少量甚至不含脂肪,为烘焙产品带来更高的营养价值。
非小麦类面粉
无麸质(以下用GF代替)的意思是不含小麦、黑麦、大麦和其他含麸质谷物及其派生物成分的物质。但不含小麦却不意味着它一定是无麸质的。
在西点烘焙原料中使用的非小麦类粉面如下:
杏仁粉(Almond Flour)(GF)、苋菜粉(Amaranth Flour)(GF)、葛粉(Arrowroot Flour)(GF)、大麦面粉(Barley Flour)、豆粉(Bean Flour)(GF)、荞麦粉(Buckwheat)、小麦片(Bulgur)、板栗粉(Chestnut Flour)(GF)、芡欧鼠尾草籽粉(Chia Seed Flour)(GF)、椰子粉(Coconut Flour)(GF)、玉米面(Cornmeal)(GF)、蓝玉米(Blue Corn)、玉米衣(Corn Husks)、硬粒玉米(Flint Corn)、玉米茬子(Grits)、去胚的玉米粒(Hominy)、玉米(Maize)、红玉米(Red Corn)、黄玉米(Yellow Corn)、玉米面粉(Corn Flour)(GF)、玉米淀粉(Cornstarch)(GF)、麦芽糖粉(Diastatic Barley Malt Powder)、鹰嘴豆粉(Garbanzo)(GF)、亚麻籽粉(Flax Seed Meal)(GF)、瓜尔胶粉(Guar Gum Powder)(GF)、卵磷脂粉(Lecithin)、卵磷脂液(Lecithin)、麦芽粉(Malt Flour)、小米面(Millet Flour)(GF)、Montina®面粉(GF)、果仁粉(Nut Flours)、燕麦(Oats)、滚压燕麦(Flaked)、燕麦麸(Oat Bran)、燕麦粉(Oat Flour)、普通燕麦片(Old Fashion Oatmeal)、即食免煮燕麦片(Quick-cooking Oatmeal)、胶态燕麦(Colloidal Oats)、燕麦片(Rolled Oats)、土豆淀粉(Potato Starch)、藜麦面粉(Quinoa Flour)(GF)、粘米粉(Rice Flour)(GF)、黑麦粉(Rye Flour)、中色裸麦面粉(Medium Rye Flour)、纯黑裸麦粉(Dark Rye Flour)、裸麦粉(Rye Meal)、高粱粉(Sorghum Flour)(GF)、大豆粉(Soy Flour)(GF)、斯佩耳特小麦粉(Spelt)、木薯淀粉(Tapioca Starch)(GF)、画眉草面粉(Teff Flour)、黑小麦面粉(Triticale Flour)

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