重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力挞制作

“挞”和“披”的分别,事实上两者在西式料理中是有严格区分的(不是用大挞的模具做出来就叫“披”)。
“挞”是指馅料露出在外的酥皮点心,像蛋挞之类。
“披”是指包着馅料的底、面两层都是酥皮,从外观看不出馅料的,那才叫披。
所以每次别人指着我做的挞叫“批”的时侯,我都会忍不住会扯出上面的话来……(更有甚者说是蛋糕,我真无力吐槽了……)
准备原料:
9寸冷凝挞模一个、含可可脂66%巧克力(德芙黑巧克力是市面上比较容易找到的,可可脂含量66%)、无糖纯可可粉、含盐黄油、淡奶油、鸡蛋、砂糖、白兰地
做甜品的巧克力可可脂含量请不要低于60%,那是给小孩子吃的蛀牙糖果。
做法:
1:预热烤箱到180度,烘烤挞模12~15分钟,边缘部份略呈焦黄即可,取出放凉待用。(话痨再补充一下,烤好后如果饼模上有裂缝,则用余料碾薄进行覆盖修补,以免漏出馅料。)
2:将糖、黄油、巧克力块隔水加热煮融后,加入可可粉和淡奶油,充分煮至柔滑无粒(不说也许你不知道,煮巧克力加点盐更能带出味道,所以直接用含盐黄油是最好的)。
3:所有材料煮至顺滑后加入打匀的鸡蛋,并倒入白兰地调味。
4:将馅料倒入预烤好的挞模中,预热烤箱,以150度烤25分钟,那就大功告成了。
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