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百香果舒芙蕾怎么制作

蛋奶酥也就是俗称的“舒芙蕾”,是法式经典点心的代表之一。蛋奶酥外脆里嫩,轻柔细滑的口感,称得上是法式烹调的料理精粹。但它做好后必须趁热上桌,因为它会在几分钟内慢慢下榻,所以法国有一句谚语:“只有客人等蛋奶酥,沒有蛋奶酥等客人。”不过也正是如此,才有那入口即化的滋味。蛋奶酥虽然美味,但材料很平常,做法也容易,可是却不太流行,主要是因为它必须现做现吃,无法陈列贩卖,所以只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到。
制作所需材料有:牛奶(可用淡奶代替)、鸡蛋、糖、百香果、面粉、粟粉、黄油(用于涂抹模具)、糖粉(最后装饰用)
买百香果的时侯,别挑那些看上去皮光肉滑的。那些是还没熟,香味不浓而且超酸,那做出来的甜品自然大打折扣了。切记,起邹而且干巴巴的香味最好(尽管还是酸)。
做法:
1:将蛋黄、蛋清分离。百香果对半切开后用汤匙刮出果肉和果汁待用。蛋奶酥可以预先准备面糊,那准备吃的时侯只要混合蛋白霜烘烤就可以了。(往下先说制作面糊材料的步骤)
2:蛋黄加入糖打发至颜色变浅和浮身后,筛入面粉和粟粉,充分搅拌成糊状。
3:把牛奶倒入锅中加热至半沸腾状态后关炉,倒入百香果后充分搅拌混合。完成后过筛备用。
4:面糊材料与牛奶混合倒回锅中,用中火慢煮。切记要边煮边搅拌,待混合物开始变得浓稠后便立刻关火,倒入碗中待用。如果不是马上做的话,盖上保鲜膜放置冰箱保存即可。(但必须当天用完,否则会变味。)
5:打发蛋白时可撒一小撮盐,这能帮助蛋白打发时保存空气,将蛋清打至变白后倒入10g糖,然后继续打发,直至成蛋白霜状。(当抽起搅拌器后能拉起“帽尖状”即可。
6:用1/3的蛋白霜混合面糊料,让其稍变稀释,随后将余下的蛋白霜充分混合。(搅拌混合必须要轻柔地从下往上搅进去,太粗鲁的将气泡都搞破的话,疏芙厘就无法涨发。)
7:在蛋奶酥模上涂上黄油后,撒上幼砂糖搪一下,并倒掉多余的糖。然后将填料均匀倒在模内,最后必须在模具边缘用手指划出一条坑槽。(配方份量足够做5杯的,因为家中模具不够的缘故,只做了4杯。)
将炉温预热至200度,烤20分钟,切记不能在中途打开烤炉。最后在上面撒上糖粉,完成。
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