重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

如何制作高品质面包

你的面包为什么没有烤到像你预期的那样完美?其中很大的原因是你不懂得如何运用酵母,作为一个专业的西点师你应该懂得的不光是如何记录配方和制作流程,更重要的是你要懂得制作的方法和原理,以及了解更多的西点原料特性、西点原料处理方法、西点原料加工方法。
要做好面包至少应该保证配方正确合理、酵母新鲜活跃、原料优质新鲜、面团加工手法正确、发酵时间及温度正确、烤箱温度正确且均匀、面包大小均匀形状统一。
如何判断面包制作配方是否正确合理
对于一个从业10年以上的西点师而言判断一份正确合理的配方并不难,通过自己多年的经验就可以判断出一个配方制作出品后的外观、气味、口感,而对于新手就另当别论了。
面包制作中最基础的原料只有面粉、酵母、水,面粉与水的正确比例应该在3:1左右,100g面粉需要1g干酵母,另外需要的话可以适当的进行调味,根据自身喜好可在面团中加入盐、糖、肉桂等调味剂。
如何正确的使用酵母及保存酵母
酵母在室温下很容易溶解和腐败变质,开封后保存期也仅仅只有30天,所以在购买的时候一定不能太多,开封后的酵母干粉需要放在密封罐里进行冷藏储存,使用酵母前需要对酵母进行活化,气温较低时可用温水浸泡10分钟,然后加入面粉中,气温较高时酵母不需要活化处理,直接加入和面机高速搅拌即可,酵母在使用时不可接触盐,否则会让酵母失去作用。
如何选择优质的面包原料
市场上面粉多数用于面包制作,选择一款质量较好的面粉品牌尤为重要,可以用金像面包专用粉,或者风筝面包专用粉,这2种面包粉都含有偶氮什么物质,做出来的面包组织较好。对于新手而言最基本的还是要学会如何分辨高筋面粉和低筋面粉,以及他们各自的特性、适用范围及处理方法。
制作面包对水的要求
在制作面包时最好使用过滤水,由于自来水和矿泉水加热后有味道,带有一定的刺激性,所以制作食品时都使用过滤水,制作时注意水温对酵母的影响,一般酵母作用在50℃到60℃间,因此发酵箱温度也应设置在这个温度范围内。
调味剂使用
在选择盐调味时最好使用犹太盐,因为它的颗粒细腻,易于溶解,非常适合烘烤,另外如果你对口味上有特殊要求,也可以添加糖、红糖、蜂蜜、酒、水果、肉桂等。
mianbaozhizuopeix

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号