重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

在蛋糕侧面装饰点状花纹，在蛋糕顶部浇嘎纳什巧克力酱（Ganache）
我们还是从裹上第二层奶油糖霜开始的…

这里使用的是巧克力糖霜。将裱花嘴与蛋糕侧面垂直，挤出点状花纹。挤压裱花袋，不要移动裱花嘴，松开以后，再移开裱花嘴，就形成一个点状花纹。接下来，在蛋糕顶部边缘也挤出一圈点状花边，这圈花边用来围住嘎纳什巧克力酱。把蛋糕放入冷冻室至少30分钟，使其硬度增加。这时，就开始制备嘎纳什巧克力酱。
制备嘎纳什巧克力酱（Ganache）
加热125ml浓奶油（heavy cream，脂肪含量36-40％）到接近沸腾，然后把热奶油倒在110g磨碎的半甜巧克力（semisweet chocolate）或者苦甜巧克力（bittersweet chocolate）上，并搅拌均匀，使其质地柔滑。


把嘎纳什巧克力酱放置到温热，不过还要是液态。这时，取出冷冻好的蛋糕，用手触摸蛋糕顶部的花边，确定其已经凝固，那么就可以开始浇巧克力酱了，直到整个蛋糕顶部布满巧克力酱。如果必要，还可以拿起蛋糕，使其倾斜，帮助巧克力酱布满整个顶部。
侧面抹出肋形条纹，顶部挤出编织花纹
这里我们从只有一层奶油外衣的蛋糕坯开始… 在偏移抹刀的底部放上一些奶油糖霜，在蛋糕的侧面抹出肋状条纹。然后，在蛋糕底部蘸上一些巧克力蛋糕屑。最后，用星形裱花嘴挤出“8”字形花纹…

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