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蛋糕装饰基础培训教程(五)

在蛋糕侧面装饰点状花纹,在蛋糕顶部浇嘎纳什巧克力酱(Ganache)
我们还是从裹上第二层奶油糖霜开始的…
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这里使用的是巧克力糖霜。将裱花嘴与蛋糕侧面垂直,挤出点状花纹。挤压裱花袋,不要移动裱花嘴,松开以后,再移开裱花嘴,就形成一个点状花纹。接下来,在蛋糕顶部边缘也挤出一圈点状花边,这圈花边用来围住嘎纳什巧克力酱。把蛋糕放入冷冻室至少30分钟,使其硬度增加。这时,就开始制备嘎纳什巧克力酱。
制备嘎纳什巧克力酱(Ganache)
加热125ml浓奶油(heavy cream,脂肪含量36-40%)到接近沸腾,然后把热奶油倒在110g磨碎的半甜巧克力(semisweet chocolate)或者苦甜巧克力(bittersweet chocolate)上,并搅拌均匀,使其质地柔滑。
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把嘎纳什巧克力酱放置到温热,不过还要是液态。这时,取出冷冻好的蛋糕,用手触摸蛋糕顶部的花边,确定其已经凝固,那么就可以开始浇巧克力酱了,直到整个蛋糕顶部布满巧克力酱。如果必要,还可以拿起蛋糕,使其倾斜,帮助巧克力酱布满整个顶部。
侧面抹出肋形条纹,顶部挤出编织花纹
这里我们从只有一层奶油外衣的蛋糕坯开始… 在偏移抹刀的底部放上一些奶油糖霜,在蛋糕的侧面抹出肋状条纹。然后,在蛋糕底部蘸上一些巧克力蛋糕屑。最后,用星形裱花嘴挤出“8”字形花纹…
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