重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点师培训基础(一)西点设备

1.烘焙炉
烘焙炉的热源有气、微波、电能、煤等,目前大多数采用电热式烘烤炉,因此结构简单中、产品卫生、温度调节方便、自动控温而倍受青睐。最新出现的分层式烤箱优于早期大开门烤箱,这种烤箱性能稳定,温度均匀,可调节底火和面火,各层制品互不干扰。
2.搅拌机(又称打蛋器)
西点的常用投备,其用途广泛,既可用于蛋糕浆料的搅拌混合,又可用于点心及面包(小批量)面团调制,还可打发奶油膏和蛋白膏以及混合各种馅料。
搅拌机一般带有圆底搅拌桶和三种不同形状的搅拌头(桨),网状用于低粘度物料如蛋液与糖的搅打,桨状(扁平花叶片)用于中粘度如油脂和糖的打发,以及点心面团的调制,勾状用于高粘度如面包面团的搅拌,搅拌速度可根据需要进行调控。
此外台式小型搅拌器可用于搅打鲜奶油,馅料的混合及教学演习,既方便效果又好,更适合家庭使用。英国健伍、美国的厨宝是台式搅拌器世界名牌。
3.和面机
即面包面团搅拌机,专门用于调制面包面团,有立式和卧式两种,生产高质量的面包应使用高速搅拌机(转速在每分钟500转以上),使面筋充分扩展,缩短面团的调制时间,如果有普通的和面机,则需要配一台压面机,将和好的面团通过压面机反复再加工,以帮助面筋扩展。
4.饧发箱
是面包最后饧发的设备,能调节和控制温度、湿度,如无条件购置,也可自建简易饧发室,采用电炉烧水的方法来产生蒸汽和升温。
5.油炸锅
目前多采用远红外电炸锅,能自动控制温度,有效的保障了制品的质量,如没有条件也可用普通的平底锅代替。

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