重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点师培训基础(九)西点原料水果和果仁

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水果爱蛋糕及西点制作中是常用到的原料,糕点使用的水果有多种形式,包括果干、糖渍水果(蜜饯)、罐头水果和鲜水果,果干和蜜饯主要用来制作水果蛋糕、月饼馅等。鲜水果和罐头用于较高档次的西点装饰和馅料,中点不常用。
果仁是指坚果类的果实,广泛用于糕点的配料、馅料和装饰料,如杏仁、核桃仁、榛子、栗子、花生、椰蓉及各类瓜子仁,国外用量最多的是杏仁。

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