重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

用喷枪做西点

致力投身烘焙爱好中的小伙伴,首先想到的就是去置办烤箱一枚,至于后面能用几次,那就不得而知了。你是否想过,制作西点,还有另一种可能,不用对着大烤箱发愁,一只万能喷枪,搞定一切!
在眼花缭乱的烘焙工具中,有一样恐怕很多人都不熟悉,那就是喷枪。说起喷枪最初的用途,其实很简单,就是用来点火。尤其在户外,火源不稳定的状态下,喷枪用起来更是顺手。后来发现,凡是需要“高温”、“短时”制作的美食,也都可以用到喷枪,特别是在制作西点的时候,不用开烤箱,就能做出烤制的效果。
我们最熟悉的要数焦糖系列。最有名的焦糖布丁,这款由法国人发明的甜点,因布丁表面有一层经过烘烤的焦糖而得名。方法是在制成后的布丁表面均匀的撒上砂糖,食用前用喷枪将表面烧至焦糖色即可。品尝前用小勺轻轻敲碎面上那层焦糖,然后大口尝到焦糖下嫩嫩的布丁,香甜中带着一丝轻柔。如今,还发展出焦糖鸡蛋,焦糖芝士蛋糕,口感对比强烈,同样是取用了一冷一热,一软一脆的强烈对比度搭配方案,深得各位甜品控的心。
用喷枪也很适合做一些需要定型的点心。比如火炙寿司,不用火枪,用喷枪照样能做出火炙的风味。下面武锋教大家制作的两款西点,其貌不扬的外观,经过炙热高温,瞬间就变得热烈了。
喷枪在厨房里的名字应该叫“烧烤喷枪”,实际上喷枪本身并不贵,就算质量比较好的岩谷喷枪,也不过是200元左右,韩国或者国内出品,40块左右就能搞定,加上一罐气15元,足够你随意制作各种“火炙系列”的菜、肉、点心。
法式水果
达人提示:制作这道甜点的重点在于制作SABAYON。SABAYON是一种酱汁,起源于浪漫水都威尼斯。其传统的做法,便是将蛋黄、砂糖和马沙拉酒(Marsala wine)混合打发至浓稠后,温热着上桌。最经典的方式,就是搭配新鲜的无花果一起享用。下面教大家的方法,是做了改良的,更像一道餐前沙拉。低热、低脂,健康水果,是最受欢迎的品种。
制作方法:
准备各种你喜欢的水果,当然优先推荐时令水果。这个季节的草莓、樱桃都不错。将水果切丁,大小随意,当然小一点,吃起来要优雅的多。
取一只空碗,打一个鸡蛋黄进去。记住,是鸡蛋黄,不是鸡蛋啊。然后在一个更大的容器里将如热水,把之前放着鸡蛋黄的碗放进去,加糖隔水打发,要加一点白兰地酒,几滴就好。一直把蛋黄打成奶油状,就搞定了。
把水果找个容器装好,浇上SABAYON。
最后一步,喷枪上,注意别烧糊了。
柠檬挞
达人提示:柠檬现在太火了,但是专家也说了,想从柠檬水中得到维生素的补充,实在不太靠谱。还是学学怎么吃掉它才是正事。先说一下,柠檬皮到底能不能吃的问题。其实这也不算什么大问题。因为本身在西点的制作里,柠檬类的点心是必须要用到柠檬皮的,因为柠檬皮不仅富含丰富的维生素C,而且柠檬皮中的主要成分柠檬酸挥发油,还有医疗保健的功能。那必须是不能浪费。
制作方法:
准备柠檬一个,挞皮,自己制作太麻烦,推荐直接去超市买来现成的蛋挞皮就可以用。
柠檬榨汁,柠檬皮擦丝,鸡蛋,注意了,和上面的SABAYON不同,这里需要全蛋,就是蛋黄蛋白全都要。
给鸡蛋里加糖搅拌煮开,趁热倒入烤熟的挞皮里,等冷了以后就可以食用。
为了好看呢,可以用奶油打出花塔。
最后用喷枪定型即可。定型之后,上桌吧!
ningmengta

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