重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

如何经营西点烘焙店?

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Rosanne Pezzelli的烘焙人生源于一次甜蜜的欧洲之旅。在浪漫的甜品国度——法国,林林种种的烘焙店里有各种各样的甜点,个个造型精致讲究,口感松软甜蜜。Rosanne Pezzelli被这些透露着法式曼妙气息的小家伙深深吸引,萌生了想学习甜点制作的想法。当Rosanne Pezzelli结束了在纽约的插画师生活回到故乡后,参加了乔治布朗学院的糕点艺术课程和纽约法国大学的甜点课程,学习专业的甜点制作技巧。经过不断的尝试和努力,她终于实现了她的梦想,在多伦多Bloorcourt Village的社区开了一家烘焙店——Bakerbots。她和团队的烘焙师们,仅凭借一个小烤箱和不到20夸脱容量的混合器,就能烘焙出了美味精致的饼干、蛋糕还有冰淇淋、三明治。接下来我们和Rosanne聊一聊关于她和她的烘焙小店的故事。

1.Bakerbots是怎样诞生的?在纽约做过一段时间自由插画师后,我怀揣着对食物和绘画的热情回到故乡多伦多,开了一家为朋友和当地人制作雕刻蛋糕的店铺。我本身是个比较内向的人,所以能够通过美物结识到更多有同样爱好的朋友,对我来说是一件非常愉快的事。但开始时,我的生意并不红火。要知道,即使是一块雕刻得非常精美的蛋糕,也很少有客人愿意支付500多美元的价格去购买。所以我开始制作少量的姜饼和法式马卡龙,把它们销售给当地的一些零售店,以此来改善店铺的收支状况。意想不到的是,这些烘焙甜品受到大家极度的欢迎,渐渐变得供不应求,于是我决定找一个新地方来拓展店面。于是在2009年圣诞夜那一天,我们搬到了位于街角的店铺,也就是我们现在的店铺所在地。

2.你的艺术背景对制作甜品有哪些影响?团队成员精湛的烘焙技巧为店铺奠定了良好的基础。在不断发展的过程中,我们坚持不断学习,也在努力形成自己的风格。其实画插画也是一个类似的过程。开始时,你可能会因为对于空间和色彩有良好的理解创作出惊艳的作品,但在一次次创作的过程中,慢慢你会在作品里发现自己特有的创作思路——也就是风格。当你在一方面进步时,其他方面也会跟着发生变化。我很喜欢承载着记忆的老照片,一些美好的故事也总能在我的心里留下印记。记得曾经有人告诉我说,他的祖母老了,所以在做家人最喜欢吃的炉顶布丁时常常会把布丁烤焦,尽管如此,那仍然是他们最喜欢的味道。当人们谈到某次旅行时,也常常会回想到途中偶然吃到的某种食物。我希望人们吃到我们的食物时也会有同样的感觉,就好像循着自己的直觉找到某种食物,而它所带来感觉正是你所熟悉的,这是非常棒的事。

3.你觉得法式甜品和北美甜品到底有什么不同?我更喜欢那种不花哨、简单而纯粹的味道,像黄油饼干和牛角面包这种最简单的食物也总是能带给我新的灵感。我觉得欧洲人很少过分地装饰甜品,他们喜欢质地轻薄、味道单纯的东西,而北美人很喜欢丰润厚重的甜品,培根也几乎是必不可少的。总之,我们对甜品的态度就是,吃起来一定要让人有满足感才行。

4.你最喜欢店里的哪一款甜品?我很喜欢应季水果配香草豆奶油做的馅饼。杏仁酥也是我的大爱。

5.你们提供素食甜品吗?是的,我们店的冰淇淋三明治针对素食主义者有两种不同的口味,而且冰淇淋本身就是不含谷胶的。我们周末还提供无谷胶的纸杯蛋糕。

6.你们的店营业到很晚,是有意要将它打造成一个餐后聚会地点吗?是的!从晚上7:00到10:00这里会挤满了爱吃甜品的客人。天气好的时候,我们会在外面摆一些长椅,食客们可以坐在那里,一边品尝着美食一边和身边的朋友闲话家常。

7.你最喜欢这个社区的什么?我们的社区有各种各样的人,他们热爱美食而且也懂得享受。他们非常支持周围的小店,常常光顾这里。

8.将来你希望这里提供什么?美好的故事和好吃的食物。

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