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【重庆西点培训】乳酪蛋糕

乳酪蛋糕,介于蛋糕和甜点之间;英文是Cheese Cake。源于古老的希腊,是为了供应雅典奥运所做出来的甜
点。接着由罗马人将它从希腊传播到整个欧洲。然后在19世纪跟着移民们,传到了美洲。
乳酪蛋糕的上层比其他蛋糕的上层稍微硬一点,混合了特殊的芝士如cream cheese,再加上糖和其他配料混合而成;乳酪蛋糕通常以消化饼干作为底层,也有以海绵蛋糕和派皮作为底层的,当然也有不使用底层的。有固定的几种口味,原味最常见;至于装饰,常常是用水果点缀,亦不装饰或刷上一层镜面胶。乳酪蛋糕在组织上比一般的蛋糕密实,但质地却比一般的蛋糕更绵软,口感上更是比一般的蛋糕更湿润,有点像类似于慕斯的甜点,但本身又不若慕斯来得绵软;有时反而更比较像派的一种。
乳酪蛋糕一般分为两类:一类需入烤箱烘烤后才可食用, 另一类是利用凝固剂凝结而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏后即可食用!
乳酪蛋糕里的重乳酪蛋糕和轻乳酪蛋糕是最为常见!一般乳酪含量在60%以上叫重乳酪,60%以下叫轻乳酪;重乳酪蛋糕基本上全是用cream cheese做成;西方国家所说的Cheese Cake就是指的这种蛋糕。而轻乳酪蛋糕则是日本版的改良乳酪蛋糕,为了迎合亚洲人的口感,里面只含少许的cream cheese,再加上面粉、玉米淀粉之类的成分混合而成。口感上不似重乳酪的那般浓郁,比较清爽。
乳酪蛋糕—低调而又高贵的一款蛋糕,也是咖啡店里必不可少的!
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