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【重庆西点培训】精致翻糖蛋糕制作

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是源自于英国的艺术蛋糕,是时下非常流行的一种蛋糕装饰手法!它不同于我们平时吃的鲜奶油装饰蛋糕,主要是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕上,加上各种糖塑的花朵,动物等做装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油蛋糕保存的时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发展空间较大,所以成为国外最流行的一种蛋糕;它也凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!?
18世纪的时候,人们开始尝试在蛋糕内加上各种果仁,同时也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royalicing)以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流;最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再食用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人加以发扬光大,在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到,因此它也被视为贵族的象征。后来,英国又利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕新的意义和生命。?
翻糖的延展性极佳堪比橡皮泥,无论是色彩还是塑性都比奶油好用很多~所以用翻糖装饰的蛋糕一般都是风格多变,可以时尚奢华,可以充满童趣,总之只要创作者想到的糟心,没有翻糖不能达到的!
在口味上翻糖蛋糕比较注重造型,所以口味有一定的局限;但其可塑性是鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到的和不能想象到的造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
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