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【西点培训】蛋糕的文化

 蛋糕的发源地来自于欧洲,英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。史料记载, 古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的蛋糕的制作。古埃及有一幅画,展示了公元前1175年底比斯城的宫廷烘焙场面,可以看出几种蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。

 最早的蛋糕是用几种简单的材料做出来的,做出来的这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。异国香料是早期经贸路线由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。欧洲黑暗时代,这些原料只有贵族才能拥有。他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及硬饼干之类的。之后,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食也跟着开始改变。

 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料如何使用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业小镇里,烘焙师的同业公会也开始组织了起来。随后,在中世纪末期,香料已被欧洲富有的人家广为使用,增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与古老的宗教训诫多有关联。

蛋糕含义广泛,反应着文化差异。
 蛋糕用英语说是cake,可是我们一般认识的蛋糕并不等于cake。这不仅是因为中国的蛋糕种类的不断增多,蛋糕的含义在变化,事实上各个国家对cake本身的定义都或多或少有不同的地方。在日本,cake主要指蛋糕坯抹上奶油装饰水果的种类;而在法国cake多指用模具考出的黄油类蛋糕;在英国高密度硬度较高的食物有的也叫做cake。

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