重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【重庆西点培训】蛋糕房经营理念及装修设计

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VIOLET蛋糕房隐藏在东伦敦的Hackney一带,以其当季的新鲜食材、富有创造力的食谱以及独特的“美式烘焙风”而闻名遐迩。一楼的用餐区与开放式烘培间融为一体,使得顾客们一边在品尝美味的同时,还能一边闻到新鲜出炉的糕点所散发出的美好香气。

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VIOLET里并不大的空间被充分合理的利用。一楼的用餐区正对窗外,又紧邻开放式烘培间。白天可以透过两扇对开的落地窗欣赏窗外风景,当天色暗下来之后,则能亲眼看到美味的蛋糕是如何被烹制出炉的。
一楼的屋后还有一间露天小院子,插座和WIFI均被提供。绕过烘培间,拾着楼梯向上,便能来到更加宽敞的二楼区域。仔细观察便不难发现店主的用心,环顾四周满是生机勃勃、惹人喜爱的小角落。
创始人Claire Ptak九年前从美国加州搬来东伦敦,初来乍到便在Broadway Market美食市集上开始供应她制作的精美蛋糕。使用当季新鲜的食材、富有创造力的食谱、加上独特的“美式烘焙方式”,使得VIOLET积累了大批忠实的追随者。
早上,坐在洒满阳光的VIOLET里时,身边一位年轻的姑娘对着刚点的麦芬蛋糕猛拍了一通,嘴里忍不住说“它实在是太太太诱人了!”而刚推门而入的两位新客人又不由自主地发出惊叹 “哇!是什么那么香”。我问Claire,是不是诸如此类的对话每天都会发生,Claire展开她温暖如加州阳光般的笑容答,“可以说,是我的客人们促就了这间店的诞生。”在与Claire的攀谈中,她向我们讲述了更多关于VIOLET蛋糕房的故事。

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你的烘焙师生涯是如何开始的?
在我16岁那年的夏天,每到周末我便在一间蛋糕房做烘培。

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这间蛋糕房的成立初衷是怎样的?
起初我只是想设立一个后厨房,用来制作我在美食市集上摆摊的食物。然而没过多久我便意识到,来Broadway Market光顾我摊位的许多客人都住在这片区域里,他们对于我的迁入倍感兴奋。可以说,是我的这些客人们促就了这间店。我实在不能令他们失望呀。

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VIOLET这个店名有什么样的含义呢?
Violet(紫罗兰)是我最喜爱的花,它的香气虽短暂却美好。作为冬末春初盛开的第一批花朵,着实令我钟情。它令我回想起我的孩童时期,那时,我常常和妈妈一起将它们压在书本里。我是和妈妈及外婆学会烘培的,因此所有这一切都联系在了一起。同时,我觉得Violet是一个美丽的词语,也是旧时常被使用的可爱的女孩儿名。

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店里供应怎样的食物和饮品呢?
我们是一间加利福尼亚风格的蛋糕房,每天都供应新鲜的早餐、下午茶糕点及小食,包括麦芬松饼、司康、曲奇饼干、条状饼干、蛋糕及杯装蛋糕等等。我们使用当季的配料并且大多数都是纯天然的。同时我们也提供简便的午餐,例如蛋饼配绿色沙拉,以及几款烤起司三明治。所有食材都经过精心挑选,以保证其新鲜度及质量。我们用尽心思,烘培小批量的食物。

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你们是否提供素食、纯素食或是无谷蛋白的食物呢?
当然。自九年前的第一天起,我便供应无面粉或是无谷蛋白的蛋糕了,至今从未间断。我会使用例如玉米粉、燕麦或是荞麦等配料,可以说如今店里大多数食物都是素食食品。只是在某一款蛋饼里,我们会使用一些西班牙干腌火腿肉,有时候在吐司里我们也会加一些,除此之外,其余所有食物都是素食的。

我们该如何理解“美式烘培风格”?与英国本土的烘培方式相比,两者的区别在哪儿?
我们的食物配方都源自美国,烘培方式及所推崇的口味也是美式的。例如,在美国我们会在早餐时吃司康,而这里,人们一般习惯于将其作为茶点。不过我受全球各地的烘培方式影响,法国、意大利、英格兰、美国等……我将它们混合起来。

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店里最受欢迎的糕点有哪些呢?
姜味糖蜜蛋糕(Ginger molasses cake)、椰子味马卡龙及奶油糖果布朗蒂(Butterscotch Blondie)都是最受顾客喜爱的。对了,还有覆盆子黑麦布朗尼蛋糕也很受欢迎。

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通常你是如何得到灵感来发明新食谱的?
随我的心情,随市场上的水果,也随天气。我是一个随性而为的烘焙师。

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店内的装帧是由谁设计的?
是我。店里大多数的物品都是我从二手商店或是跳蚤市集上淘来的,朋友曾送我一些美丽的照片,我便将它们装框裱起来。还有一些裱装起来的食谱和灵感分别来自Michael Pollan、以及加州的一位桃农。

我想要打造的是一片干净洁白的空间,但同时又是温暖舒适的。厨房对我来说异常重要,它既要看起来美观可人,又要满足各种工作需求。我喜欢令我的烘焙师们和我自己都保持愉悦。

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如今我们所见到的VIOLET,还保持着最初你心里的雏形吗?还是随着时间慢慢成长转变成现在的这个样子的?
在开店之前,我用一个剪贴簿和一个情绪版来收集所有想法和相关图片,但当我真正找到这个店址之后,随着不断尝试,有些想法被沿用,有些则行不通。今年冬天我们还会将店铺进行一次改装,到时候一定会比现在看起来更好,我心里已经有一些想法了……

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VIOLET所在的街区看起来颇为安静,通常客人们是怎么找来的?
我们拥有大批忠实的顾客,他们会向身边的朋友推荐,也会在网上为我们写好评,同时我们也非常幸运地被众多优秀的出版物报道过。我想大多数的客人就像你一样,他们来过VIOLET后便喜欢上这里,接着他们会分享给身边的好友,而且很幸运的是,很多人都在媒体行业工作!我们就是这样一点点被广为人知的,尽管我们从未做过广告。

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东伦敦区域,你个人钟爱的餐厅、酒吧和休闲去处有哪些?
Towpath,Raw Duck,Railroad,Brawn,Leila’s Shop, Rochelle Canteen, Lyle’s 以及Mayfields。他们都是独立的小型餐饮业,提供美妙的食物和酒水。在那些地方用餐,你会感受到悉心的照料。

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我们知道每周六,VIOLET还会继续在Broadway Market上销售蛋糕,你的事业也是在那里起步的。如今,店铺已经开起来了,为何你还坚持在哪里设摊呢?
在那里,我们总能遇到一些新顾客,他们平日或许不会大老远跑到店里来。同时,我也喜爱那里的社交氛围。九年前我刚加入时,刚好是Broadway Market美食市集在关闭了几年后重开的时候,我感到自己是那个市集重塑繁荣的一份子,因为当我们最初在那里摆摊的时候,那里并不为很多人所知。从2005年开始,几乎每个周六我都会出现在那里,如今,如果有一个周末我没有去那儿,便会感到浑身不自在!

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有没有关于那个市集的有趣的经验与我们一同分享呢?
每周,还能遇见居住在这片区域的老客人们,他们从一开始便来光顾我们了,也总能迎来一些新客人们,这总是叫人欣喜。客人们中有电影明星,也有扫街人,我爱那个市集的平等。我猜,在无数个湿冷大风的天气里设摊使得如今的我被打造成一个坚强的生意人。是我长期付出的艰辛努力一点点发展起我如今的事业的,对此,我真得很为自己感到骄傲!如今,我有一只优秀的团队帮助我在那里继续摆摊,所以在雪天里我得以躲在温暖的室内,耶!:)

如今来自店内销售、外送服务、活动预定及Broadway美食市集所产生的收入比例大致为如何?
60% 来自店内销售,30%来自活动的外送服务,10%来自Broadway美食市集。我个人还从事美食装饰、食物咨询、及撰写食评等工作,它们令我的生活非常忙碌。

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你是如何做到工作娱乐两不误的?
我做不到。幸运的是,我非常热爱我的工作,哪怕节假日需要出勤我也没有怨言。然而有时候我也需要离开这里去到一些别的地方休息一下身心,通常我会休假回加州探望家人。在那里,有一个spa是我还是婴儿时便经常前往的,他们有温泉和有利健康的水疗,无它能比!

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未来有没有什么激动人心的计划?
VIOLET烘培食谱将会在2015年3月问世,我已经等不及了!

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