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【重庆法式西点培训】拿破仑酥

  以前我一直以为,“拿破仑酥”是拿破仑发明的!所以这款点心是根据他的名字而命名。其实关于拿破仑酥名字的由来,与军事家拿破仑并没有什么关系。
  说法之一是,中文“拿破仑酥”来自它的英文“Napoleon”,而“Napoleon”其实是“Napolitain”的传闻,指的是一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被写作“Napoleon”而已。另一种说法是,在十七世纪,有一位甜点师傅和朋友打赌,要做一个一百层的蛋糕,最后到底做了几层就没人记载了,而在当时一般只做三层的蛋糕,与一百层比起来实在太矮,而拿破仑的身高,大家都知道不怎么不高,于是为了好记,就被叫做“Napoleon”。
拿破仑酥法文为“Mille-feuille”,意思是有一百万层的酥皮,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑的制作材料虽然简单,但它的重点和难点是千层酥皮的制作,过程却极繁,复—在面团中裹入黄油,反复折叠,形成数百层面皮,同时还要注意保持酥皮干身,这样做出来的酥皮才够松化。不少西点师傅爱在酥皮之间加上新鲜的水果,一口咬下去满口酥脆加上水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲—这样的组合无疑是最理想的,甚至有西点师用其他馅料代替芝士酱,口感更是不俗!。
  拿破仑在烘焙的过程中,面皮里面的水分受高温气化,在水蒸气的冲击下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。冷却后的拿破仑面皮酥脆,特别易碎,每当叉子叉下去,酥皮便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来最愉悦的心情以,在法国,如果用刀切分拿破仑酥,层次分明且没有掉渣的,一律免单。

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