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【西点培训】迷人的舒芙蕾

迷人的舒芙蕾源自18世纪后期的法国,并且在甜品界有着长期占据不可忽视的地位。舒芙蕾,法语为Soufflé,英语则为Souffle;舒芙蕾一词则是根据法语音译而来的;也有译为梳乎厘、蛋奶酥的。据说舒芙蕾在中世纪就已经出现了,当时的欧洲人过着奢侈糜烂的生活,人们沉迷于各种奢华的宴会,每一餐都要花上3~4小时的时间去品尝几十道菜肴,宴会结束后,人们打饱嗝的声音还在此起彼伏,这种现象维持了大约半世纪,最后制作做了这种“过度膨胀,但是吃了却没有什么感觉”的甜点;寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。
如果说马卡龙是名媛范儿的话,那么舒芙蕾绝对属于个性范儿。它在刚出炉的时候还是高高耸起的,但是一离开烤箱,立马就塌陷了;它也是个急脾气的主,如果你在10分钟之类没有享用完它,那么它则会变成漏气的蛋挞状,所以一般在蛋糕店里都见不到它的身影,因为它只有短短几分钟的生命,倘若放久了一点,那么属于它的蓬松轻柔的外表就会瞬间变形;它也被称之为瞬间即逝的美味。
舒芙蕾的下半身多是由干酪,巧克力,香蕉,柠檬或各式生果而构成,上半身则是靠打匀的蛋白膨胀提供的充足空间。它的表皮酥脆,内层酥软,入口即化,绵密口感,带给味蕾的极致享受,让人回味无穷。
直直挺立的蛋白霜、正确的搅拌手法、以及烤箱恰到好处的温度,火侯欠一分则塌扁而色泽不足,多一分则满溢而表面焦黑—这是制作舒芙蕾成功的主要因素。舒芙蕾的制作并不难只是需要从制作到结束,一气呵成。制作时,一定是身边有个等着吃的人,这样舒芙蕾坐骑出来才更加有意义,然而这个人,一定是你心里的那个—舒芙蕾就是让你等,只有你去等,不可能让它等。
舒芙蕾,让人措手不及的慌乱,正是这道点心的魅力之所在!

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