重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

1.确定揉面的是温水或者温牛奶，一定要记住只能使用温的，因为使用过烫的水会破坏掉酵母的活性，所以要使用手指所能承受的温度。
2.面团揉好，揉8-10分钟达到几乎粘稠状态是最好的，然后在面团的整个球面上抹点油，面团按照配方中的要求发酵。
3.面包在考之前，一定要先烤箱。
4.在蛋黄中加入一点点牛奶，然后将蛋液刷于整个面包上再开始烘烤；这样不但能使面包保持柔软还能使面包颜色变得更佳好看。
5.面包的标准烘焙温度是180℃—200℃之间，所以一定要保持烤箱在这个范围内，除非配方中有特别的要求。
6.如果烤箱有上下独立控温的功能，不要立即将两者都打开；首先使用下面独立控温的，然后中途再打开上面加热开关，这样使受热均匀。
7.除了有特别要求的面包外，一般面包都需要12-20分钟烘烤好，如果面包在这段时间里还没有足够上色，那么你可以稍稍调高一点温度，但是一定一直关注着烤箱，以免面包烤焦。
8.在烘焙结束后，因立即趁热在面包上刷上一点黄油，然后用厨房用布盖在面包上，以保持它的柔软性和水分。

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