重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【重庆面包培训】这样做出来的面包才好吃

1.确定揉面的是温水或者温牛奶,一定要记住只能使用温的,因为使用过烫的水会破坏掉酵母的活性,所以要使用手指所能承受的温度。
2.面团揉好,揉8-10分钟达到几乎粘稠状态是最好的,然后在面团的整个球面上抹点油,面团按照配方中的要求发酵。
3.面包在考之前,一定要先烤箱。
4.在蛋黄中加入一点点牛奶,然后将蛋液刷于整个面包上再开始烘烤;这样不但能使面包保持柔软还能使面包颜色变得更佳好看。
5.面包的标准烘焙温度是180℃—200℃之间,所以一定要保持烤箱在这个范围内,除非配方中有特别的要求。
6.如果烤箱有上下独立控温的功能,不要立即将两者都打开;首先使用下面独立控温的,然后中途再打开上面加热开关,这样使受热均匀。
7.除了有特别要求的面包外,一般面包都需要12-20分钟烘烤好,如果面包在这段时间里还没有足够上色,那么你可以稍稍调高一点温度,但是一定一直关注着烤箱,以免面包烤焦。
8.在烘焙结束后,因立即趁热在面包上刷上一点黄油,然后用厨房用布盖在面包上,以保持它的柔软性和水分。

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