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【西点培训】烘焙中酒,枫糖,糖浆起到什么作用?


酒在烘焙中,尤其是烈性的酒(如朗姆酒、白兰地等),它们可以为你做的东西增添一股醉人的香气。在烘烤的过程中酒精会被逐渐的蒸发掉(当然,如果蛋糕没有经过烘烤或是把蛋糕整体都浸在酒中);所以基本上蛋糕里所含的酒精度都不会过高。在烘焙过程中,我们尽量选择使用中高等以上质量的酒,因为酒的质量会决定成品的质量并在味道上体现出来。

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枫糖
枫糖其实就是枫树熬制出来的树液。纯枫糖的价格很贵(除非你是生活在美国的缅因州或佛蒙特州,这两个地方;或者你要到那里去旅游的,那么在那边的杂货店就可以花最合理的价格买到)。
枫糖最好是把它放到冰柜储藏。放入冰柜后枫糖会变得暗沉,不用担心担心,这并不会影响到它的味道。另外,如果是要把枫糖的味道带入烘焙的作品中又或者是在糖霜中,这样会使到相当多的枫糖。所以一般推荐在使用这种昂贵的配料前,可以先使用枫糖香精作试验。

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糖浆
糖浆是一种甜味很浓的配料,是甘蔗提取砂糖后余留下的物质。糖浆的外观光亮、内部暗沉,经常用来增添姜饼、蛋糕和杯形蛋糕的味道。糖浆用密闭罐子存放于凉爽位置可以保存很久。

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