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【法式西点培训】正宗法国硬面包

地道的法式面包在法国的餐桌上几乎每天都能与法国硬面包相见,掰开又硬又脆的面包壳儿,里面好温柔,一股清新的麦香冲进鼻子里,一下子就被俘获了。抹上一小块儿地道的天然黄油,抑或地道的法国奶酪,放进嘴里,脆皮的哏究、面包瓤的松软、黄油或奶酪的柔滑奶香,这种混合的口感,让我联想很多:面包脆夹鹅肝….外边硬朗内心浪漫的法国男人….法式泡芙…总之,这朴质无华的面包,其实内涵蛮丰富的!

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对于法国巴黎的人来说,面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱,午餐时做成三明治,晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的调味汁,放上干酪一起吃。法国人买面包,没有豪华的包装,可以揣在怀里直接带回家,因为它很结实,不怕磕碰,更不会压瘪掉渣。
世界上独一无二的法式面包,是咸味的,只用面粉、酵母、盐和水,没有中国面包房里的改良剂,也不含精制糖,更不见反式脂肪酸,真真正正是一种实惠大众的健康主食面包。法国食品法规定市售面包只能包含以下四种成分:水、面粉、酵母、食盐,其他任何一种佐料加入到其中,都要给称成品为一个不同于原本的名字。法国法律规定面包不能使用防腐剂,这使得面包在24小时之内就变得很不新鲜,所以在法国吃到的面包都散发着新鲜的麦香味儿,年轻而有活力,谁不爱呢?

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其二,它外皮酥脆,内陷柔软,越嚼越香。好的小麦,是不需用过多馅料和香料修饰的,因为小麦淀粉在我们的口中经过唾液淀粉酶的工作,会释放出甜味儿。这种天然甜香是任何人工甜味剂和精制糖所不能表达的,凡是尝过这样味道的人,从舌头到心灵,都会被感动,就会爱上大自然赐予的天然食物。
其三,说是硬面包,很粗糙,但是并不意味着没有技术含量。在法国,法式硬面包是考验面包师水平的一项重要指标,就像中国的炒土豆丝一样。我说我在国内,一直也没爱上过法式长棍,那是因为我从来没有遇到真正的好吃的法式面包!

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