重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

美式早餐的文化发展

当西点烘焙业的不断发展,人们对西方国家的食材逐渐熟悉,并出现在自家的餐桌和生活中,学习西点也成为了现代人不可或缺的一种生活技能!
早些年,在美国建国、征收印花税、出现茶党事件之前,当地海港地区的人们常用玉米作为早餐原料。做成面包、玉米糊、蛋糕,或粥,几乎那时所有的美国厨师都像个作曲家一样以这唯一的原料发挥创意谱曲。那时还没有小麦,应该也尚未引进咖啡,果汁和茶,这些昂贵的舶来品对于大海另一边的人们来说是消费不起的。在接触到这些新事物之前,工人们一般喝自己酿造的营养丰富的啤酒或苹果酒。
在那之后,随着人们对美洲大陆的拓展越发深入,早餐也就有了更丰富的形式。随着航线的扩大,贸易变得更加方便,小麦逐渐普及起来。人们开始用水果做成派,这样能保存到第二天早上,对于没有冰箱的年代来说简直像一个奇迹。同时,人们开始养殖动物,腌制肉类,咸肉可在地窖里保存数月,早餐自然也随之丰富起来。
之后有段时期早餐发展缓慢,因为土地收成减慢,人们也恪守着清教徒的生活方式。本杰明·富兰克林回忆到:“我们没有闲着的仆人,餐食平淡而简单,家具也是最便宜的。比如,很长时间内我的早餐都是面包配牛奶(没有茶),放在一个两便士的土制汤碗中。”要知道那个时代,这种朴素象征着一种荣耀,证明主人忙于工作,没有时间做无谓的装饰。
随之而来的是整个国家的繁荣,一个很大的改变就是小村落变成了州,而州的联合变成了国家。在那时的南方,早餐是件盛大的事,漫长而悠闲,时间也很晚,这都是因为奴隶制度带动着经济的发展,奢侈的早餐包括:饼干,肉汁,炒火腿,煎牡蛎,甚至还有进口的热可可奶,而北方人民则比较俭朴。
越来越多的人来到美洲新大陆,他们带来了各自不同风格的早餐。瑞典人带来咖啡和点心,丹麦人带来酥皮糕点,还有澳大利亚的果馅卷和荷兰人的甜饼。就好像有人举办了大型聚会,邀请来不同国家的人来介绍新的东西供人们尝试。
丰富的饮食习惯成为了主旋律,早餐也开始有季节性了,夏天人们吃面包,起司和冷盘来补充能量,闷热的早上人们也常吃冰过的黑加仑,切片西瓜和哈密瓜。冬天则吃火里烘烤的荞麦饼和焗南瓜,或者其他热乎又舒适的食物。
再后来,由于几乎没有人在家工作,而是开车去办公室或是城市中心,人们也就很少在正午相聚吃饭,晚餐就成了重要的一餐。哈里耶持·比彻·斯托的一本书里写到,一位英国绅士厌倦了正餐的繁复,想念早餐的简单率直,就觉得“你请人吃晚餐因你不得不那样做,你请人吃早餐却是因为想要见他。”
近代工业化的发展又戏剧性地转变了早餐的方式,装进餐盒,在店里出售——和需要时间熬煮的玉米粥已相去甚远,但有些事情却从未改变:我们仍在一天中最亲密的时间聚集到一起,做一天的计划,补充能量,不管是对于食物还是社会。我们仍分享食物和传统,正是它们造就了从前和如今的我们,不论是在漂洋过海的船只上还是刚醒来的梦中,我们仍然像朝圣者一般来到桌旁,期待着新的一天的开始。

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