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营养丰富的英式早餐

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想必大家都听过“早餐要吃的像皇帝一样”这句话。我心目中最像皇帝早餐的无疑是英式早餐——并不是因为它有格调,只是因为它真的能量十足。
相较于欧陆早餐面包配咖啡、茶或果汁的简约、轻盈,英式早餐绝对是沉甸甸的重量级。除了一个插着四片切成三角形的面包片的小架子,你的面前还会摆上一个大盘子,里面一般满满当当的盛着半个番茄、香肠、培根、茄汁焗豆、蘑菇以及荷包蛋。从英式早餐的别名“fry up”(煎一煎)就可以猜到,除了加一点油、盐和百里香一起烤的番茄以及番茄汁焗黄豆,剩下的食物——包括面包片——都是油煎的。最标准的配置是蛋黄盈盈欲动的单面煎蛋,一切为二和西芹一起煎熟的草菇,加了胡椒和鼠尾草、外皮微焦的煎猪肉肠。培根则最好选用猪大排肉连着一点猪肚肉那种瘦肉较多、只有一层肥肉和皮的back bacon,煎好之后再把肥肉部分快速过一下烤架让它变得酥脆。
英式早餐中的英国特色无疑是black pudding(黑布丁)。可不要被名字迷惑了——black pudding其实是一种血肠,主要原料是猪血、燕麦、大麦。在英国,即便是甜点pudding也不一定就是大家印象中那副幼滑Q弹的样子。第一次在英国过圣诞节时,传统Christmas pudding(圣诞布丁)那黑乎乎的敦实外形就曾让我大感意外。馅料是混合了板油的各种果干,除了用肉桂、肉豆蔻、丁香、姜来调味之外,还会再兑入柑橘汁和白兰地。相较于Christmas pudding的浓郁香料味,black pudding带一点腥的咸香反而让喜欢鸭血、卤煮的我更有兴趣。
在北爱尔兰和苏格兰地区的英式早餐还会提供当地的特色食物。当年一人在爱丁堡旅行住在家庭式旅馆,每天早餐时最期待的就是一份热气腾腾的苏格兰特产haggis(哈吉斯)。这也是一种咸布丁,羊内脏和洋葱、燕麦一起剁碎后加浓稠高汤搅拌,再装入羊胃或人造肠衣里焖煮,让人联想到大西北的羊杂碎。早上吃一份微辣香糯的haggis,即便出门就是纷纷大雪,依旧感觉整个人都暖融融的。
和精致考究宛如女王的英式下午茶相比,英式早餐简直就是条粗犷的汉子。但其实英式早餐最早也是绅士阶层用来显示自己的财富以及生活品质的。随着士绅阶层在维多利亚女王时期逐渐没落、中产阶层随工业革命崛起,英式早餐也成为了中产阶级追捧的一项传统。虽然起于“炫富”,但这种主要食材并不罕有的丰盛早餐也逐渐在工人阶层风靡,在一些因为卫生条件不好而被贬称为“greasy spoon”(油腻勺子)的廉价咖啡馆里就可以吃到量大份足的英式早餐,为工人们开始一天繁重的体力劳动提供充足能量。
属于英联邦的澳洲有不少咖啡馆都提供英式早餐。就拿大学附近的一家咖啡馆来说,供应的早餐里虽然没有black pudding,但却像美国一样增加了薯饼。喝上一杯澳洲特色的flatwhite再吃上一盘英式早餐,我可以精神饱满的一直从早上工作到晚上——如此看来,与其说英式早餐是“皇帝的早餐”,倒不如说是“劳动者的早餐”。

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