重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点专业班课堂学习笔记

重庆百瑞斯特学院,2015年4月份,西点专业所创办的:欧式西点专业班和初级西点兴趣班,均顺利开班,且达到了预期的教学和学习要求。分享四款西点制作方法,来自于课堂中的教学笔记。
1.黑方
黑方最主要的材料,是巧克力中的顶级品牌法芙娜中最高级的一款——圭亚那70%苦味巧克力,高可可脂含量让其口味酸、苦,两种可可豆的混合,又使其有了迷人的花香。圭亚那70%苦味巧克力被誉为巧克力迷最爱的一款巧克力。
黑方除了法芙娜巧克力,还加入法国酒渍樱桃。白兰地浸渍的小樱桃,分布在黑方绵软的慕斯体中,一口下去,醇香苦味带着丝丝酒香,也是醉了。如果你是一个巧克力控,那你一定会爱上黑方。
2.浓情榛意
坚果,是秋冬不可缺少的一个元素,浓情榛意带有榛子和核桃两种坚果迷人的香气,自然也成为秋冬慕斯的主打。
浓情榛意慕斯,由外而内依次是:巧克力淋酱——榛子慕斯——巧克力榛酱核桃——杏仁蛋糕——焦糖慕斯——杏仁蛋糕。
从组合上来看,口感由顺滑变为坚果的脆响,口味又香甜浓郁转为带有淡淡苦味的焦糖香。
纯手工制作的巧克力插件,搭配覆盆子、食用金箔、食用银珠装饰表面,打造一款很圣诞的慕斯。
3.黑森林奶油蛋糕
车厘子上市,黑森林的季节也来了。
黑森林几乎是每个蛋糕店必有的蛋糕,似乎所有奶油蛋糕过上了一层巧克力就都能叫“黑森林”,由此还演变出白森林、抹茶森林等各种“森林”,但是,你真的了解黑森林吗?
这一季推出的黑森林奶油蛋糕,能颠覆你印象中的“森林”。 纯天然的动物奶油,带着浓郁的奶香,天然可可脂巧克力制作的巧克力屑入口即溶。德国酸樱桃夹杂在蛋糕中,让黑森林的味道充满了层次感。
最后,用巧克力屑铺满表面,摆放上新鲜的车厘子,撒上糖粉,让这片“森林”神秘而诱人。
一款用纯天然食材打造的黑森林奶油蛋糕,告诉你经典的味道。
4.椰香热带水果慕斯
如果觉得冬天的口味太过浓重,那就试试这款热带味十足,由7种热带水果制作而成的慕斯。
椰子慕斯清甜顺滑,带着海岛风情。但是看似平平的椰子慕斯,却用的是法国宝茸产的椰子果茸,绝无香精、糖精的添加,百分百还原热带椰子的味道。
在清爽的椰子慕斯里包裹着才是这款最大的亮点——热带水果慕斯&热带水果啫喱浸渍手指饼。
热带水果慕斯由芒果、香蕉、番石榴三种天然果茸混合而成,番石榴独特的味道让这一层的口味变得有点复杂,总之很夏天,很热带。垫底的是手指饼干,但是包裹着青柠檬、荔枝、西番莲做成的啫喱,酸甜带着果香,让手指饼干变得柔软富有弹性,尾调清爽解腻。
表面搭配着巧克力牌和翻糖制作的小花,无论味道还是造型,都清新可爱。如果你需要暂时逃离冬天的厚重,感受夏天的味道,这款慕斯能带你来到海岛享受热带的阳光!

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