重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

融合了咖啡的简餐制作

除了清晨必不可少的早餐咖啡和下午的那杯提神咖啡,你还需要更多咖啡融入你的生活吗?今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校来介绍三道不能离开咖啡的食谱,让你们有灵感为自己寻找更有意思的咖啡食用法。
焗小甜菜根配咖啡巴萨米克醋汁
这道开胃菜结合了两种食材:咖啡与巴萨米克醋,为焗烤甜菜根增添了一丝可口诱人的咖啡风味。

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配料/6人份
1.4公斤红与金色混合小甜菜根,除去根茎,洗净,切半待用。
2 汤匙特级原生橄榄油
2 汤匙融化的无盐黄油
盐与现磨胡椒少许
½杯(120毫升)煮好的中轻度烘培咖啡
½杯(120毫升)巴萨米克醋
2 汤匙蜂蜜
一段3英寸(7.5厘米)的橙皮
½杯(100克)羊奶酪屑
¼杯(30克)切碎的烤核桃
1 汤匙现切新鲜小茴香
制作方法
1. 将烤箱预热至400°F(200°C)。在一个大碗里,将甜菜根与橄榄油、黄油轻轻搅拌混合,加入适量的胡椒与盐调味。倒入窄边的烤盘内铺平,用锡纸紧盖起来。放入烤箱焗20〜30分钟左右,直到用叉试探甜菜根变软为止,再放置冷却。
2. 与此同时,在一个中型大小的锅中,将咖啡、醋、蜂蜜与橙皮混合。用中火煮沸,并搅拌帮助蜂蜜融化。继续煲煮大约8〜10分钟,直到液体浓稠,成为糖浆状。扔掉橙皮,将煮好的混合调味汁放在一边等待稍微冷却。
3.将甜菜根摆放在一个大盘中,轻轻倒上咖啡与巴萨米克醋熬成的混合调味汁,最后撒上羊奶酪屑、烤核桃碎与小茴香碎。
意式特浓咖啡与辣椒粉腌牛排配香草色拉
这一创意的腌料由意式特浓咖啡、辣椒粉与其他香料混合而成,为牛排同时带来香甜和辛辣两种味道。

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配料/6人份
腌牛排调料
2 汤匙意式特浓细磨咖啡粉
2 汤匙安可辣椒或墨西哥干辣椒粉
1 汤匙黄砂糖
1 汤匙西班牙红椒粉
1 茶匙粗盐,再预留一些来调味
½茶匙现磨胡椒粉
肉桂少许
牛排
3 块各人喜爱的厚牛排,例如肋眼、纽约客或是西冷
(总重3至3½磅,合1.4至1.6公斤),
在室温下切成1英寸(3厘米)的厚度
盐与现磨胡椒粉
2 汤匙植物油
色拉
¼杯(60毫升)新鲜柠檬汁
1 汤匙第戎芥末酱
1 瓣大蒜制成蒜蓉
½茶匙盐
¼茶匙现磨胡椒粉
½杯(120毫升)特级原生橄榄油
7 杯(170克)散装混合绿叶色拉
¼杯(5克)散装新鲜龙蒿叶
¼杯(5克)散装新鲜扁叶巴西利
¼杯(5克)散装新鲜小茴香
¼杯(5克)散装新鲜薄荷叶
制作方法
腌料
在一个小碗里,将咖啡粉、辣椒粉、黄砂糖、红椒粉、盐、胡椒与肉桂混合。(如果将调料储存在密封容器里能够保存几个月的时间。)
牛排
1.提前30分钟,将牛排控干水分并撒上适量盐与胡椒腌制入味。加入2汤匙的腌料,在翻转牛排过程中不断拍揉,直至腌料均匀沾裹牛排表面。在室温下将牛排放置一边腌制。同时将烤箱预热至350°F(180°C)。
2.将两个平底锅在中高火上加热,最好是用铸铁锅。每个锅中加入1汤匙的油。当油热到冒烟的时候,放入牛排煎至表面呈深棕色,每一面大约煎3〜5分钟时间。这时可以插入温度探测计,三分熟应该为120°F(48°C),五分熟为125°F(52°C)。将牛排盛出,在案板上静置大约5分钟再摆盘上桌。
色拉
1.在一个小碗里,将柠檬汁、芥末、蒜蓉、盐与胡椒搅拌均匀。
2.在搅拌过程中慢慢加入橄榄油,使色拉酱慢慢成为乳状。将所有的绿叶置于大碗中,与色拉酱混合搅拌,直到搅拌均匀。
3.将牛排切半摆盘,趁热与色拉一同享用。
巧克力特浓咖啡豆布朗尼
时不时也给甜点提提神吧:磨碎的巧克力裹特浓咖啡豆,融合了浓郁的黑巧克力,在唤醒布朗尼香味的同时,还使你精神焕发。

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配料/24块份量
1 杯(2条/225克)无盐黄油,切小块,一部分预留给烤盘抹油
6 盎司(170克)甜苦黑巧克力(60%〜72%可可含量),大致切碎
2 盎司(55克)无糖巧克力(99%〜100%可可),大致切碎
1 又¼杯(165克)中筋面粉,过筛
1 茶匙发酵粉
½ 茶匙盐
½ 杯(370克)砂糖
4 个鸡蛋
2 汤匙速溶意式浓咖啡粉
1 茶匙香草精
½杯(85克)巧克力特浓咖啡豆,大致捣碎
制作方法
1.将烤箱预热至350°F(180°C),将一个9×13英寸(23×33厘米)的烤盘涂抹上一层黄油。
2.将小块黄油与巧克力放入一个耐热容器里,用小火隔水加热融化,不停搅拌直到黄油呈现光滑液态。
3.将面粉、发酵粉与盐放在一个小碗里一起搅拌。在另一个碗里,先将糖与咖啡粉混合,再逐渐加入鸡蛋与香草精,用打蛋器打散。将面粉的混合物与捣碎的巧克力意式浓咖啡豆倒入,混合均匀。将最后的面糊轻轻倒入烤盘,让它均匀散开覆盖整个烤盘。
4.烘烤大约25〜30分钟,直到布朗尼的边缘开始脱离烤盘,用牙签戳入布朗尼,牙签上不沾有任何液体时确认烘烤完成。将烤盘托出摆放在一个钢架上待完全冷却,切成24块等份。

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