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新手烘焙面包开裂的原因及解决方法

许多朋友刚刚接触烘焙时都会遇到烘焙的面包开裂方面的问题,今天重庆百瑞斯特西点师培训学校就来给你解答面包开裂原因和解决方法。
面包开裂的原因:
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高

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如何解决面包开裂?
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。

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