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如何选择电烤箱?

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烤箱结构的合理性决定了烤箱烘焙的实用性,因此箱体的高度、布管、容积、层架等很关键。
1.箱体高度(方方正正>扁平)
为什么市场上内胆方方正正的烤箱销售要好于扁平的烤箱?原来,箱体高度越高的烤箱,箱体内温度均匀程度要优于扁平的电烤箱,而且方正的烤箱更加容易烘焙大体积的食物,如土司等。一般情况下,扁平的电烤箱相对于方正的电烤箱箱体温度会偏高。所以最好选择方正的烤箱,箱体高度在300mm或300mm以上的箱体。
2.布管(尽量选直管)
直管、U形管、M形管、双U形管……四条管、六条管、八条管……烤箱箱体内布管同烤箱温度均匀程度息息相关,一般来讲,二根发热管之间如果前后的距离越大,箱体前后之间的温差也就越大,所以在选购时,最好选择二根发热管距离在80-120mm的电烤箱,过密或过疏都会导致箱体水平温度偏差。同时选购时尽量选择直管的,因为U形或M形管在连接处温度会偏高,造成箱体内左右温度不均匀。一般家庭使用的烤箱使用4根发热管就是可以的。
3.容积(选择25L以上)
对于烘焙爱好者来说,尽量选择25L以上的烤箱,烤箱容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反,低于25L的烤箱,箱体内的温度会偏高,不利于食物表面着色。一般来说,家庭使用的话25-38L的烤箱就足够,专业烘焙的话尽量选择大一点的烤箱,如42L或62L的,大烤箱一次可做的东西更多,而且容积越大的烤箱相对温度越均匀,做出来的食物口感更好。
4.层架(3层以上)
目前市面上烤箱有3层、4层和5层层架的烤箱,经常做烘焙的人会知道,如果需上火稍低,如上火180度,下火200度,那么只需要将烤盘向下调一格就可以了,而如果需要下火稍低,只需要在食物下方再增加一个烤盘隔温即可。因此,在选择烤箱层架时尽量选择层架在3层以上的烤箱,普通家庭使用的推荐购买4层就是可以的。

 

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