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面包制作基础

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12香喷喷的面包是如何从面粉进化过来的呢?让我们和重庆百瑞斯特咖啡西点学院的老师一起来学习一下吧

1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

2)基础醒发:基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化。

3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。

5)中间醒发:中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。

6)成型:成型也叫整形,就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

7)最后醒发:最后醒发就是把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。

8)烘烤:烘烤是把面团变成成品的一个过程。

9)面包的冷却和包装: 面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。

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