重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点培训|酸奶制作配方与步骤

重庆百瑞斯特学院,2015年西点师培训班的教学计划和大纲,深度地调研市场和行业,做出了全新的“欧式西点专业班“的全新培训。关于西点制作和培训的过程中,酸奶的制作领域十分广泛,同时也深受欢迎,分享五款酸奶制作的配方,仅供同学们学习参考!
一、蓝莓酸奶
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制作时间15分钟
发酵时间8小时
材料
鲜蓝莓90g
白砂糖45g
低脂牛奶200g
酸奶60g
水20g
做法:
1.蓝莓洗净倒入锅中,加入白砂糖拌匀。
2.倒入水开大火搅拌熬煮6-8分钟关火,倒入容器放入冰箱冷藏备用。
3.另起锅倒入100g牛奶加热至40-45度关火,倒入剩余的牛奶、酸奶拌匀。
4.杯子底部装入熬好的蓝莓果酱然后倒入酸奶、牛奶混合物。将杯子放入酸奶机中定时8小时,酸奶制成后盖上密封盖子,
放入冰箱冷藏5-7小时后口味更佳。
贴士:
如果喜欢完全都是蓝莓酸奶,
可以将熬煮好的蓝莓与酸奶牛奶
混合物拌匀倒入杯中发酵,
出来的酸奶会比较酸。
食用时可根据自己的喜好加入适量的糖。
二、榴莲酸奶
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制作时间20分钟
发酵时间8小时
材料 :
榴莲肉150g
全脂牛奶200g
奶粉12g
白砂糖 15g
原味酸奶30g
事前准备:
榴莲去核放入容器中打成泥状备用。
做法:
1.全脂牛奶倒入锅中,加入奶粉、白砂糖,开小火搅拌加热40-45度停火。
2.将酸奶加入拌匀。
3.打好的100g榴莲泥加入锅中拌匀。
4.浆料倒入筛子中滤除杂质。
5.碗中加入剩余榴莲肉。
6.倒入浆料9分满放入酸奶机中发酵,定时8小时。制成后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-7小时即可食用。
贴士:
1.操作时采用厚底的不粘锅进行操作。
2.操作时温度保持40-45度,
超过45度奶本质会受损。
三、芒果酸奶
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制作时间15分钟
发酵时间8小时
材料:
芒果丁90g
白糖 45g
低脂牛奶 200g
酸奶 30g
芒果冰淇林 100g
奶粉 8g
做法:
1.芒果去皮切丁倒入锅中用手持搅拌器打成泥状。
2.倒入100低脂牛奶。
3.加入奶粉开小火搅拌加热至40-45度停火。
4.剩余的牛奶、酸奶加入锅中,加入溶化好的芒果冰淇林拌匀。
5.倒入玻璃碗9分满,再放入酸奶机中定时8小时,酸奶制成后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,5-7小时后取出,装饰即可食用。
四、猕猴桃香草酸奶
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制作时间25分钟
猕猴桃果酱15分钟
发酵时间8小时
材料 :
猕猴桃 2个
白砂糖 40g
酸奶 65g
低脂牛奶 400g
香草夹 一根
奶粉 15g
做法:
1.猕猴桃去皮切成小丁状倒入锅中加入白砂糖开中火搅拌熬煮15分钟至透明粘稠状停火备用。
2.另起锅倒入200g低脂牛奶开小火。
3.加入奶粉拌匀。
4.香草夹用刀破开取籽连皮一起放入锅中搅拌熬煮40–45度停火。
5.酸奶和剩余的牛奶加入拌匀倒入网筛中过滤。
6.熬煮好的猕猴桃果酱装入奶杯底部,然后倒入牛奶混合物8分满,放入酸奶机器中发酵8小时后取出,盖上盖子放入冰箱冷藏4小时后取出装饰即可食用。
贴士:
1在操作时把奇异果酱与牛奶混合物一起搅拌、装杯发酵,这样口感也会很好。
2.发酵好的酸奶在吃的时候根据自己的喜好加适量的糖,因为不同的酸奶机温控不一样,发酵出来的酸度也是不一样的。
五、紫薯酸奶
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制作时间15分钟
紫薯泥5分钟
发酵8小时
材料:
低脂牛奶 250g
奶粉 25g
食盐 1g
紫薯 60g
酸奶 60g
操作方法:
1.紫薯洗净去皮,切成1cm的小丁放入容器中,加入少许的水放入微波炉中高火 4分钟。
2.放入锅中用手持搅拌器打成泥状。
3.倒入奶粉、食盐、150克牛奶开小火煮至40-45度停火。
4.加入酸奶和剩余的牛奶拌匀。
5.酱料过筛。
6.倒入容器中8分满放入酸奶机发酵定时8小时,制成后盖上盖子,放入冰箱冷藏5-7小时即可食用。

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