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精致甜点的装饰

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甜品,包括菜品,想要显得精致首先量要小,一个满满当当的容器是无论如何也不会让你想到精致二字的。
当然也有例外,比如蛋糕,虽然很大但是也会有精致的效果出现,为什么呢?因为大面积的蛋糕看作为容器了,而上面的点缀显得精致,在这个大原则下再来看要怎么摆才合适。
首先在做之前你要有一个大致的思路,比如说你要做成一种什么效果或者是什么样子,这里你就需要了解食材的性质了,包括它处理前和处理后的性质都要知道。依照不同材料在不同阶段所呈现出的不同形态进行组合。
*向上叠加
*平摊
*平衡感
与其他的设计不同,烹饪是一种加法的设计,但是这个加法要控制在内容中,而不是把它表现出来,外表尽可能做到简单不单调,内容努力达到丰富不杂乱。
装饰甜点需要注意的几点:
1. 首先,那些已经足够美貌的甜点,覆盆子荔枝为馅儿玫瑰花瓣为顶上装饰,单这一个置于白盘就足够夺目了,实在不必画蛇添足。
2. 关于盘子的选择。
为了避免杂乱无章之感,选择大盘子总是没错的。一般色彩鲜艳层次丰富的甜点以简洁的白盘为主,不过有时候色调温和的甜点放在花纹繁复的食器内,也会增加高级感。
3.挤巧克力与果泥都是技术活儿
巧克力与果泥既可以增加观赏性又可以作为补充调味料加强甜点的味道。巧克力可纳许与任何甜品都百搭,奶香味较为浓厚的甜点通常配微酸的覆盆子果泥,而柑橘类的果泥通常用在夏季甜品里。这些果泥一般不能挤在甜点之上,可以包入裱花袋或者硫酸纸里挤在甜点周围,也可以使用汤匙等刷出来,不过刷的好刷的不好差别很大,需要练习。特别是挤巧克力,粘稠度的控制很重要。
4.水果与冰激凌是最好用的两种盘饰
而关于怎么样可以切出好看水果这回事儿,能学习的就太多了。
总而言之,其实做盘饰这种事儿还是看个人感觉的。基本上呢,只要有平衡感,色彩有层次,就不失为一个好作品。

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