重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】烧仙草【图解】

虽然在百瑞斯特咖啡西点学院并没有专门的港式或台式甜品的课程,但由于近两年这两种甜品的流行,再加上同学的询问,以下就是百瑞斯特咖啡西点学院自己原创的台式甜品【烧仙草】的完整配方。
材料:
仙草干100g、水2000㏄、地瓜粉水适量、细砂糖适量
作法
1.仙草干的枝通常很长,料理前可以先用剪刀略剪短,操作起来比较方便。
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2.仙草干在晒干过程中,尘土很多,清洗时要换多次水,才洗得干净。
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3.准备大深锅,放入2000㏄的水,再放入洗净的仙草干。
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4.煮沸后转小火,续煮1小时至汤色呈褐色。
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5.煮好后,把仙草干用捞杓捞起。
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6.再将汤头用滤网彻底沥干净,就成仙草汁,不然有杂质吃起来影响口感。
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7.通常会趁热加点糖,让仙草吃起来有微甜的口感,但爱吃原味的人,也可以不加糖。
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8.最后再加入适量的地瓜粉水勾芡,调成适当的稠度,食用时加入喜爱的配料即可。
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蜜红豆
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材料
小红豆300g、细砂糖80g、水700㏄
作法
1. 将小红豆洗净,泡水3小时备用。
2. 将作法1的红豆沥干,放入电锅内锅中,倒入700㏄的水,外锅加2杯水,蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起,拿出红豆,趁热拌入细砂糖即可。
蜜芋头
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材料
芋头 300g、细砂糖 100g
作法
1. 将芋头去皮,切成滚刀块备用。
2. 将作法1的芋头块放入电锅内锅中,外锅加2杯水,蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起,拿出芋头块,趁热拌入细砂糖即可。
地瓜圆
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材料
地瓜150g、细砂糖60g、地瓜粉60g、太白粉25g、水60㏄
作法
1. 将地瓜去皮,切成片状备用。
2. 将作法1的地瓜片放入电锅内锅中,外锅加1杯水,蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起,地瓜片中加入60㏄的水,外锅倒入1/3杯水再蒸一次。
4. 将作法3的地瓜取出趁热压成泥,加入地瓜粉和太白粉揉匀,搓成长条,切成小块备用。
5. 将作法4的地瓜块放入滚水中,待浮起变膨胀即可捞起,再趁热拌入细砂糖即可。
花生仁
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材料
花生仁300g、细砂糖80g、水600㏄
作法
1. 将花生仁洗净,泡水4~5小时,沥干后放入冰箱冷冻备用。
2. 将作法1的花生仁沥干,放入电锅内锅中,倒入600㏄的水,外锅加2杯水,蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起,拿出花生仁,趁热拌入细砂糖即可。
薏仁
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材料
薏仁300g、细砂糖80g、水800㏄
作法
1. 将薏仁洗净,泡水3小时备用。
2. 将作法1的薏仁沥干,放入电锅内锅中,倒入800㏄的水,外锅加2杯水,蒸熟。
3. 待作法2的电锅开关跳起,拿出薏仁,趁热拌入细砂糖即可。
小汤圆
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材料
小汤圆 300g、细砂糖 60g
作法
1. 准备一锅水,煮沸后加入小汤圆。
2. 待汤圆浮起膨胀,就可捞起。
3. 最后趁热再拌入细砂糖即可。

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