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让烘焙更健康的原料替换法

甜品在多数人的印象里虽是高热量、高糖、高脂肪,但其实,自己烘焙则可以用很多方法,让甜品更健康。比如最简单的方法之一:替换材料。黄油、奶油、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉……全都可以换!今天分享7种替换法,让烘焙更健康的同时,口感味道也更多惊喜,让烘焙更健康。
黄油换成牛油果 / 香蕉
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黄油在烘焙中的作用之一,是锁住面团中的水分,以增加面团的延展性。而用香蕉泥代替黄油,其实是由于香蕉中含有丰富的果胶,能够增加湿度和使口感更醇厚。但是香蕉的味道较浓郁,使用过多会使食物最终变成“香蕉口味”,所以可少量替代。
牛油果与黄油都含有丰富的脂肪,制作布朗尼和巧克力曲奇时加入牛油果,不仅可以起到黄油的作用,也可为食物带来更多的营养价值,牛油果肉与巧克力搭配味道更好。
白砂糖换成苹果酱
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烘焙时,经常可以看到糖、蜂蜜的量动辄几十克,每100g糖的热量就有400大卡,单是糖所提供的热量就有这么多,更何况还有黄油、奶油等,这也是大家说甜品热量高的原因之一。用天然苹果酱替代白砂糖,可以在保持甜度的基础上降低热量,还可以增加更多的膳食纤维,和苹果清香的味道。
芥花油换成希腊酸奶
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其实不只是芥花油,烘焙中如果使用到其他植物油类,也可替换为希腊酸奶。希腊酸奶是指牛奶经过滤后制成的脱乳清酸奶,比一般酸奶更浓稠,具有非常高的蛋白质含量,且水分很少。用希腊酸奶替代油类,可以一定程度上降低甜品热量,同时也可烘焙食物的口感更松软,口味更醇厚。
精面粉换成黑豆
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黑豆又称黑大豆,以高蛋白低热量著称。其蛋白质含量可相当于肉类的2倍、蛋类的3倍、牛奶的12倍,具有很可观的粗纤维含量,而且基本不含胆固醇。常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。在烘焙时,可适当使用黑豆粉替代面粉,或是用泡好的黑豆搅打成泥,来制作布朗尼等甜品。


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