重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

龙猫马卡龙

材料:
杏仁粉 50g
糖粉 45g
蛋白 45g
白砂糖 50g
绵白糖 35g
制作过程:
1.先将杏仁粉和糖粉分别过筛。
2.再将步骤1混合拌匀备用。
3.然后将白砂糖和蛋白放在搅拌桶中。
4.先慢速拌匀,再用快速搅拌打发至尖峰状(约6分钟)。
5.加入绵白糖快速打发约5分钟左右。
6.倒入备用2,用橡皮刮刀混合拌匀。
7.取一部分的步骤6分别调出所需之颜色备用。
8.再将剩余的步骤6装入裱花袋中,挤在铺有高温布的烤盘中。
9.先在步骤8的表面用白、黑色杏仁糊挤出轮廓线条,再分别挤出所需的色泽。
10.最后将步骤9放入事先预热上下火170/120度的烤箱中烘烤,约烤20分钟左右。
小贴士:
1.搅拌蛋白时容器中不能有油、蛋黄和过多的水份,以及油脂含量的粉类。
2.混合时必须用刮板或者橡皮刮刀。
3.蛋白要冷藏保存,这样打发的效果好。
4.烘烤的温度和时间要根据产品的大小而定。

 

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