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栗子慕斯杯|法式西点培训|重庆西点培训学校

“听过剥栗子的声音吗?听说那是心碎的声音。”栗子慕斯所需要的材料都很好找,下面的配方就是根据蒙布朗时的配方,把一些材料换了一下。
用是80ml的Martini杯,做两杯的份量,量少不那么容易操作,有条件可以多做些。栗子茸不用碾磨的很碎,吃的时候可以明显的吃到一颗颗的栗子碎,同时为了增加栗子的风味可以加入了栗子泥。配方中的朗姆酒最好是能用法国烧酒,不过据说很难买到,就用朗姆酒就可以了。巧克力酱用奶油加巧克力调,也可直接用巧克力酱代替。

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材料:
奶油奶酪:43g
淡奶油A:64g
栗子茸:25g
栗子泥:10g
细砂糖:18g
牛奶:29g
朗姆酒:适量
吉利丁:1.5g
淡奶油B:20g
黑巧克力:20g
糖粉:适量
栗子(装饰用):适量
做法:
1.栗子剥壳,放入水中,煮至熟透,捞出沥干水后碾轧成泥状,可保留一些粗颗粒。此时可提前将奶油奶酪放在室温中软化,吉利丁用冰水泡开;
2.将做好的栗子茸放入炒锅中,小火,将水分炒干后乘入碗里,晾凉备用;
3.将砂糖倒入软化的奶油奶酪中,用蛋抽顺时针方向用力搅拌,使糖和奶酪混合成均匀的糊状;
4.牛奶、朗姆酒、凉透的栗子茸、栗子泥 放入步骤3中,混合均匀;
5.泡好的吉利丁,用热水隔水化开,倒入栗子糊中,搅拌均匀;
6.最后倒入淡奶油A后搅匀,直接倒入Martini杯中,放入冰箱冷藏2-3小时左右待其凝固;
7.制作巧克力甘那许,将淡奶油B用小火热至微微冒泡,倒入黑巧克力中,待巧克力充分融化后将其混合成均匀的巧克力酱;
8.取出凝固好的慕斯杯,将巧克力酱淋在表面,放上装饰用的栗子,撒上糖粉,就完成了。
巧克力酱和榛果类的搭在一起都很好吃。

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