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咖啡卷制作方法|重庆西点培训学校

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蛋糕卷 Swiss Roll(or咖啡卷)
蛋黄糊原料:
蛋黄(3个):48 g
色拉油:30 g
水:30 g
糖粉:18 g
泡打粉:1 g
低筋粉:55 g
粟粉(玉米淀粉):8 g
(加入6g可可粉即可制成咖啡卷)
蛋清糊原料
蛋清(3个):90 g
细砂糖:30 g
盐:0.6 g
馅料原料
鲜奶油:100 g
水果:草莓
卡仕达奶油 Cream:Custard
全蛋:50 g
细砂糖:50 g
牛奶:250 g
香草粉:1 g
低筋粉:30 g
黄油:10 g
准备工作
1.烤盘上铺好油纸
2.蛋清与蛋黄分离,蛋清中不能有任何杂物。
蛋糕卷制作
1.水、油、糖粉搅匀,加入低筋粉、泡打粉、蛋黄拌匀,无颗粒状。
2.蛋清、糖、盐混合打至中性发泡。
3.1/3打发蛋清与蛋黄糊混合拌匀,加入剩余蛋清拌匀。
4.倒入烤盘的油纸上,面糊抹平。
5.烤箱预热至180C,烘烤17分钟。
6.取出翻面取下油纸,冷却10分钟。
鲜奶油打发
1.植脂奶油从冰箱中取出。
2.倒入搅拌器,低速拌匀,转高速打发。
3.奶油开始发泡,直到变硬,观察打发的程度。打至9分即可。转慢速(放气稳定)。
蛋糕卷制作
1.将奶油均匀涂抹在蛋糕片上,一边留2CM不涂奶油。
2.将切块的水果均匀分布在奶油上。
3.从一头开始卷起,外包油纸。卷成圆柱型,用橡皮筋捆好,放入冰箱冷藏30分钟。
4.取出,切去两头。撒上糖粉即可。(可以用奶油装饰外表,制成树桩蛋糕

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