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法式西点正确选择模具|法式西点

对于烘焙爱好者来说,模具非常的重要,不同的模具对于烘焙的成品影响巨大!从菜鸟到大神的晋升过程,你会发现自己对模具的选择不在仅仅满足于对颜值的高要求,实用、易清洗、安全、易脱模等等,全将是挑选模具时不可缺少的标准。今天重庆百瑞斯特法式西点培训专业课程老师就来跟朋友们分享一下关于制作法式西点时模具的选择和使用,帮助大家制作出品相更好的甜点。
模具大小直接影响甜点烘焙时间和烘焙温度的选择,还有一个非常重要的就是大家在选购模具时同一种模具一定要购买多种型号,以便在日后的甜点制作     中更完美的组合产品。下面我们就具体来了解一下模具。
首先要了解的是不同的材质的模具对产品烘焙时的影响,这是作为一个合格的西点师必须要知道的。
金属模具
导热性好,是使用最广泛的模具产品,一般而言,各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

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铜质模具
导热性能最好,但是易腐锈,不易打理。

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铁质模具
一般都带有涂层,不粘、易脱模。

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铝合金材质模具
非常普遍,受热均匀,制作出来的西点品质稳定。选购铝合金模具时,应选择经过阳极或硬模处理的产品,否则可能会摄入铝元素,影响健康。

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耐候钢
是一种介于铁和不锈钢之间的材质,锈蚀速度比铁质模具慢,且价格较低,在吐司模具中被广泛应用。

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不锈钢模具
光泽度高,但导热不均匀,易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸,烤面包前则应多涂抹黄油。

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玻璃模具
较重,导热性较差,一般用来烤制布丁,或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好的,无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具,避免烘烤时破裂。
陶瓷模具
可以经受700-800℃的高温,保温性能好,烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。
不同的涂层区别
阳极涂层
是涂在铝合金表面的保护层,防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧,耐化学腐蚀,不易氧化,但是易划伤。

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硬模涂层
也是处理铝合金表面的一种方式,尽管它也是黑色的,但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬,可以直接用刀切割也不会损伤,例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力,即使用钢丝球刷也不会留下痕迹

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